Щербет с арахисом рецепт

пн, 06/08/2015 - 22:54 Pirogoff

Рецепты десертов

Русская кухня

Описание:

Рецепт этого шербета с арахисом я хочу начать не с самого начала, вроде перечисления ингредиентов или необходимой для этого посуды, а с реакции моей супруги на него: «ну нельзя такую вкусную штуку готовить на ночь, это же ужасно плохо и нечестно». И действительно, если и можно от него оторваться, то очень и очень сложно, да и то, совсем ненадолго.

Ингредиенты

Инструкции

Поэтому собираясь готовить этот шербет с арахисом, настоятельно рекомендую продумать количество тех, кто с наслаждением и удовольствием будет его поедать, или же пропорционально уменьшить количество ингредиентов. А для того, чтобы сделать это было ещё проще, все они в стаканах:
• три с половиной стакана сахарного песка,

• стакан молока,

• столько же арахиса,

• и 100 граммов (половина пачки) сливочного масла. Вот и всё, что нам потребуется. Так что не откладывая, приступаем непосредственно к готовке.

Три стакана сахара (ещё половину оставьте, она будет очень нужна чуть позже) залейте молоком и поставьте на огонь.

Когда молоко закипит, а сахарный песок растворится, до минимума уменьшите огонь, и периодически помешивая, провариваем так примерно полчаса … минут сорок.

На огонь ставим сковородку разогреваться. На сухой (это важно), обжариваем арахис.

Жарим непрерывно мешая, пока шелуха не начнёт чернеть. Выключаем огонь, но не пересыпаем орехи в подходящую посуду, а даём им 15 … 20 минут дойти.

Когда они остынут, счищаем шелуху. Это очень легко, просто перетрите их руками, а чтобы отделить кожуру от арахиса – делайте это в дуршлаге, а затем интенсивно потрясите его пару минут. Всё, орехи готовы.

А помните про заботливо оставленный сахар? Насыпаем его на ту же сковородку, где обжаривался арахис, и снова ставим её на огонь. Карамелизованный сахар даст не только интересный цвет нашему шербету с арахисом, но и очень интересный вкус и аромат. Прогреваем его недолго, непрерывно помешивая, пока весь сахар не растворится,

а затем заливаем его почти готовую молочно-сахарную основу нашего шербета с арахисом. Провариваем вместе недолго, три … пять минут, не забывая периодически помешивать,

а затем добавляем сливочное масло и провариваем вместе ещё минуту … две.

Арахис засыпаем в форму (не силиконовую или разъёмную предварительно нужно застелить бумагой для выпечки),

и заливаем жидкой основой. Аккуратнее, она не только очень горячая, но и норовит расплескаться.
Часть арахиса вплывёт, часть останется на дне, так что даже мешать не придётся, распределится он равномерно. Отставляем на несколько часов остывать до комнатной температуры, а затем ещё на час … два убираем в холодильник.