Профитроли под горячим шоколадным соусом

Для 30 профитроли нам понадобится:

Для теста:
•    125мл. молока;
•    200мл. воды;
•    150г. пшеничной муки;
•    1 столовая ложка сахарной пудры;
•    0,5 столовой ложки соли;
•    100г. несоленого масла;
•    4 куриных яйца;

Для взбитых сливок:
•    1 стручок ванили;
•    300мл. жирных сливок;
•    1-2 столовых ложки сахарной пудры;

Для шоколадного соуса:
•    200г. высококачественного темного шоколада (рекомендуем 70% содержание какао бобов, однако чем выше эта цифра, тем лучше);
•    30г. несоленого масла;
•    3 столовых ложки мёда;
•    125мл. жирного молока.

Приступим:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию. В чашку просейте муку и соль. В кастрюлю налейте молоко, воду, соль, сахар и разогрейте на малом огне. Когда сахар и соль растворятся, добавьте масло. Когда масло растает, доведите до кипения. Снимите с огня, всыпьте муку и хорошо размешайте деревянной ложкой. Когда смесь начнет отлипать от стенок кастрюли, перестаньте мешать и поставьте остывать.

2. Верните смесь на огонь, и по одному вмешивайте яйца, хорошо мешая между добавлениями, пока у вас не получится однородная масса. (Также можно использовать миксер на низкой скорости).

3. Расстелите на противне бумагу для выпечки. Выложите подготовленное тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой (1.5 сантиметра в диаметре). Выдавите по маленькой капле теста в углах противня, чтобы зафиксировать бумагу для выпечки. Выдавите примерно 20 шариков размером с грецкий орех на противень на приличном расстоянии друг от друга. Пригладьте заостренные верхушки, смоченным в воде пальцем, и выпекайте 18-20 минут до золотисто коричневого цвета.

4. Достаньте из печи и дайте хорошенько остыть перед наполнением.

5. Для взбитых сливок соскребите семена из стручка ванили и выложите их в глубокую чашку. Добавьте сливки, сахарную пудру и взбивайте до консистенции мягкого безе. Переложите взбитые сливки в чистый кондитерский мешок с насадкой с маленьким отверстием. При помощи насадки проткните низ заварной булочки и наполните сливками. Повторите с остальными.

6. Для приготовления шоколадного соуса раскрошите шоколад в жаропрочной миске. Растопите шоколад на водяной бане. Пока шоколад не растаял, добавьте масло и мед, помешивая время от времени. Под конец влейте молоко и мешайте, пока не получится однородная теплая масса.

7. При подаче полейте профитроли этим соусом. Приятного аппетита!