Махан - шелтягян, он же бухулер.

Хочу поделиться рецептиком для тех, кто не любит сложных блюд. Особенно, на мой взгляд, актуально для холодного времени года.

Основная сложность приготовления этого блюда – время, мясо должно вариться хотя бы пару часов.  И неплохо бы к нему периодически подходить. А других сложностей нет.

Берется кусок грудинки, лопатка – тоже неплохо. Говядина или баранина, второй вариант, по-моему, интереснее. Лучше, если  это будет молодой, нежирный барашек.

Берем небольшой кусок мяса с косточкой, моем и ставим варить. Как только закипит, огонь сразу убавляем и снимаем пену. И потом ее следует снимать разок-другой, просто, что бы бульон в итоге был прозрачный и красивый. Солить лучше не сразу, пусть хотя бы полчаса поварится в пресной воде, так будет наваристее.

К концу варки следует добавить немного обжаренного лука с морковью, но это дело вкуса, еще раз попробовать и, если надо, досолить, можно добавить черный перец и лавровый лист. Мясо достать из бульона и, нарезав крупными кусками, положить в тарелки, посыпать нарезанным свежим луком.

По классическому рецепту бульон подают отдельно, но очень вкусно, если налить его прямо в тарелки с мясом и луком.  Какие коренья туда кидали калмыки и буряты, я не в курсе, наверное, что росло съедобное, то и в чашку попадало, но если под рукой окажется вареная картошка, можно ее присоединить. Есть, конечно же, очень горячим, кто бережет фигуру – можно без хлеба.