Как испечь безе

Но в один прекрасный день свидетелем моего очередного кулинарного конфуза стала моя тётя, которая не вдаваясь в подробности вынесла очень краткий вердикт: «ты в корне неправильно его готовишь». А на вопрос «а как нужно?» ответ был ещё более лаконичным: «научу».
Поэтому сегодня я был в роли зрителя и подмастерья, а шеф-поваром и суровым преподавателем выступила она. И полученный опыт я очень точно записал, чем спешу с вами поделиться.
У пяти куриных яиц,

отделяем белок от желтка. Делать это просто в двух скорлупках, или используя всевозможные приспособления – решать вам, но то, что желток не должен попасть в белки, это факт. Иначе они просто не взобьются.
И ещё – белки должны быть охлаждёнными. Поэтому если вы только что принесли яйца с улицы – положите их на несколько часов в холодильник.

Теперь самая ответственная часть – взбивание. Взбивать проще всего в узкой высокой чаше, поэтому мерный стакан от блендера подходит для этого как нельзя кстати.
Взбиваем, как вы успели понять, электрическим блендером, но не на максимальной скорости, водя им против оборотов самого блендера, обогащая белки кислородом. И не забудьте положить в белки щепотку крупной (не экстры) поваренной соли. Так белки взобьются заметно быстрее.
Взбиваем их до тех пор, пока масса не станет совсем воздушной, а проверить это очень просто: при переворачивании стакана вверх дном онаа не выпадает, а остаётся на месте.

Теперь добавляем сахарную пудру, но до этого включите разогреваться духовку на отметку 160 градусов. Противень достаньте, он должен остаться холодным.
Сахарной пудры кладём примерно половину стакана и снова всё хорошо взбиваем блендером. Белки не должны опасть, а сама масса не изменится в размере.

Застилаем противень бумагой для выпечки и столовой ложкой выкладываем наше полуготовое безе. Расстояние между пирожными оставляем примерно такое же, как и размер самих безе, так как они при готовке ещё поднимутся и увеличатся в размерах.

Выпекаем так на средней полке (иначе сильно зарумянятся сверху или почернеют снизу) час десять … час двадцать, не открывая крышку духовки, так как безе это очень «не любит». Достаём, сразу отлепляем от бумаги, пока сахарная пудра не застыла, и даём остыть две … три минуты. Едим сразу, так как безе очень сильно впитывает влагу из воздуха, и если оставить их до утра, то рискуете обнаружить неаппетитный, бесформенный комок «резины», в которой не сразу то и узнать вкуснейшее воздушное безе, которое вы сами приготовили

Вот и всё, приятного аппетита.