Как приготовить заправку для борща
Описание:
Эта заправка для борща, которую на самом деле я использую для куда большего количества блюд, в которые идут томаты и морковка, является для меня своеобразной «палочкой-выручалочкой». А всё потому, что помидоры более полугода сплошь «пластиковые», и нет в них ни того вкуса, который добавляет своеобразия, ни запаха, который ни с чем не спутать. И даже цвет их какой-то тусклый и невыразительный.
Ингредиенты
Инструкции
Поэтому в самом конце лета (или самом начале осени, год на год пик сезона не приходится), я выделяю на приготовление этой заправки для борща около шести часов. Так как вместительный казанок у меня всего один, а использую я эту заправку для борща в немыслимом количестве как первых, так и вторых блюд. Поэтому готовка её – своеобразный конвейер в несколько заходов. А вы можете приготовить его «на пробу» из трёх килограмм томатов (я беру немного больше),
и двух килограмм моркови. Это как раз объём пятилитрового казанка, который гораздо лучше подойдёт для этого блюда. Хотя если его нет – не беда: готовьте в неэмалированной кастрюле. Просто мешать придётся чаще, чтобы наша заправка для борща не пристыла и не пригорела.
Кроме этого вам понадобится ручная соковыжималка (хотя может есть подобные и электрические, но я их никогда не встречал), которая шкурки и косточки от томатов отделит, а вы получите только густой томатный сок.
Его получение – самая длительная часть процесса, поэтому я стараюсь начинать приготовление заправки для борща с утра, пока я ещё не устал.
Морковку чистим и трём на крупной тёрке. И хотя это тоже занимает определённое количество времени, оно того стоит. Хотя блендером будет гораздо быстрее, я им не пользуюсь для этого блюда.
А дальше всё очень и очень просто. Два этих компонента ставим в казанке под крышкой на огонь и периодически помешиваем. Полуготовая заправка для борща закипела? До минимума уменьшаем под казанком огонь, и не снимая крышку, тушим так ещё примерно 10 минут.
Теперь добавляем 30 граммов сахара (полторы столовых ложки с верхом),
столько же поваренной соли,
перемешиваем и протушиваем так ещё пару минут.
Параллельно с тем, как готовится наша заправка для борща, нужно стерилизовать банки. Я для этого использую пароварку, а вы можете на всё те же десять минут поставить их в дуршлаг над кастрюлькой с кипящей водой. В них раскладываем готовую заправку для борща и закатываем банки герметичными крышками.
Вот и все премудрости, заправка для борща готова. И хоть вы сразу можете её использовать для дальнейшего приготовления всевозможных блюд, сделайте это позднее, например с наступлением холодной и промозглой осени. Тогда всего одна баночка заправки для борща станет невидимой связью с жарким и солнечным летом, приход которого наступит ещё ой как нескоро.
Приятного вам аппетита.
Попробуйте заготовить еще наши неподражаемые Помидоры в собственном соку рецепт на века
Соленья и заготовки
 |  |
 |  |