Запекаем озерную свинку

Этот деликатес – национальное блюдо индейцев племени чибча, которые исчезли несколько столетий назад, но оставили интересные кулинарные рецепты. Индейцы почитали озерную свинку, хотя это не мешало им употреблять ее в пищу, шкура использовалась для украшения, а кости – в ритуальных церемониях. Рассмотрим пищевую ценность животного. Печеную озерную свинку могут приготовить все – богатые и бедные, для этого есть разнообразные рецепты.

Нужно взять озерную свинку, не очень старую, хорошей жирности и, если возможно, умеренно шерстистую. Снимаем шкуру, отделяем голову. Затем свинку необходимо выпотрошить и отложить почки и печень. Тушку хорошо натереть чесноком. Обработанную таким образом озерную свинку подвешиваем повыше над костром примерно на двенадцать часов. Это делается для того, чтобы стек лишний жир, а с ним исчезнет и неприятный запах. Тот жир, что останется, будет служить неплохой приправой.

У кого нет возможности проделать все это над костром, могут использовать сковороду, стоящую на медленном огне, над которой тоже подвешивается тушка. В то время, пока вытапливается жир, готовим фарш. Для него нужно измельчить отложенные почки и печень, добавить мелко нарубленную зелень, лук, яйца. Если фарша получается немного, неплохо добавить мелкие кусочки говядины. Фарш необходимо тщательно перемешать, добавляя сливочное масло, чуть-чуть уксуса и смесь пряностей.

После того, как жир вытопился, снимаем тушку и фаршируем ее смесью, которую приготовили. По окончании повторно нашпиговываем нашу свинку чесноком и имбирем. Затем нужно быстро обжарить тушку со всех сторон, непрерывно переворачивая, добиваясь таким образом равномерной поджаристой корки. Этот процесс обычно занимает 10-15 минут. После чего следует слегка обжаренное мясо поставить в духовку, где при температуре 150-180 градусов доводим его до готовности (по времени это займет от часа до полтора).

Листья мяты и свежий имбирь используем как украшение. Блюдо нужно есть горячим. К нему обязательно нужны вилка и острый нож, чтобы гости имели возможность самостоятельно отрезать понравившийся кусочек.