Баклажаны в томатном соусе
Описание:
Как и превалирующее большинство мужчин, в закатках на зиму я люблю масштабность. Ведь две-три маленьких баночки чего-то невнятного вкуса и непонятного вида с гордым названием, которое и выговорить то сложно, не моё. Совсем не моё. И ко всем новым рецептам, «плоды» которых потом будут затем пылиться в дальнем углу шкафа, а затем попросту выбросятся, отношусь с значительной долей недоверия и скепсиса. Поэтому делюсь только проверенными рецептами, которые сам готовлю из года в год. Такой, как этот.
Ингредиенты
Инструкции
Итак, готовим баклажаны в томате.
Беру десять крупных баклажанов (4,5 … 5 килограмм), хорошо мою (можно даже замочить в большом тазу на пару часов), отрезаю хвостики и попки.
Режу толстыми кружками прямо с кожурой.
В большой ёмкости складываю их слоями и каждый из них обильно пересыпаю крупной солью. Так из них уйдёт практически вся горечь.
И так – слой за слоем. Полную кастрюлю.
Отставляю в сторону на пару часов (баклажаны обильно пустят сок), а сам занимаюсь другими овощами. Можете прижать их гнётом, но я этого не сделал (просто забыл в этот раз), и всё равно получилось очень и очень достойные баклажаны в томате.
Пять крупных болгарских перцев, примерно 1,5 килограмма, режу на половинки и очищаю от сердцевины и семян. Вообще, чтобы сэкономить время и силы (всё равно я знаю, что из этого получится), все ингредиенты я умножал на два. Но вы, делая тестовую партию этих баклажанов в томате, можете этого и не делать.
1,5 килограмма спелых, сочных помидоров (берите любые, даже не совсем свежие, всё равно они полностью пойдут на сок) моем, разрезаем,
и пропускаем через соковыжималку. Через неё же пропускаем и весь болгарский перец.
В большом казанке (у меня есть такой, походный), ставим закипать нашу густую томатно-перечную массу.
Когда она закипела, добавляем в неё:
• 100 грамм (половину стакана) растительного масла;
• Один стакан сахарного песка;
• Столовую ложку с горкой поваренной соли;
• Сок половины лимона или чайную ложку лимонной кислоты;
• Три гвоздичины и пять шариков душистого перца.
Снова дайте закипеть и поварите так ещё пять минут.
Баклажаны хорошо отожмите. Вместе с соком уйдёт и вся излишняя горечь.
Залете баклажаны томатной смесью и после закипания, на маленьком огне, под крышкой, проварите их ещё 15 … 20 минут.
После этого разложите баклажаны по банкам, залейте их томатом,
и поставьте стерилизоваться на 15 минут после закипания воды.
Закатайте крышками и храните наши баклажаны в томате при комнатной температуре. Благодаря стерилизации они не взорвутся.
Единственный совет: банки должны постоять минимум пару месяцев. Так вкус будет однородным и максимально насыщенным, а не все компоненты по отдельности.
Приятного вам аппетита.
Соленья и заготовки
 |  |
 |  |