Еще раз о хлебе

В настоящее время существует огромное количество сортов хлеба – на любой вкус и кошелек. Только в Германии насчитывается более 300 его различных видов. Рассмотрим только некоторые из них.

Цельнозерновой хлеб. Он, как правило, изготавливается из неочищенных либо слегка очищенных и измельченных зерен ржи и пшеницы в различных соотношениях, закваски, воды, соли (лучше морской или гималайской – полезнее для здоровья) и специй. Выпекается на малом огне, в результате образуется темный мякиш, хрустящая золотистая корочка и слегка сладковатый привкус. Базисный рецепт: 1 кубик дрожжей растворить в 550 мл воды, добавить 2 чайных ложки соли, 400 г цельнозерновой муки и 250 г различных зерен или семян по вашему усмотрению. Замесить, выложить в форму и при температуре 170 градусов выпекать в течение часа.

Белый хлеб производится обычно из пшеничной муки (ее содержание примерно 90%) с добавлением молока, жира и сахара. Ароматный, с белым мякишем и золотистой корочкой – большинство людей предпочитает именно такой хлеб. Основной рецепт: 1 кубик дрожжей со столовой ложкой сахара растворить в слегка теплой воде, добавить 500 г муки и 1 чайную ложку соли. Постепенно добавляя 230 мл теплой воды, замесить тесто и оставить его на 3 часа при комнатной температуре. Выложить в форму и выпекать при 220 градусах в течение 40 минут.

Смешанный хлеб печется из ржаной и пшеничной муки с добавлением различных ингредиентов на закваске или на дрожжах. Рецепт на закваске: 100 г цельнозерновой ржаной муки развести в небольшом количестве воды до сметанообразной консистенции и оставить на сутки в теплом месте. Затем снова добавить 100 г муки и немного воды, размешать и вновь оставить на 24 часа. После этого подмешать столько муки, чтобы получилось плотное тесто, выложить в форму и выпекать до готовности.

С изобретением хлебопечек выпечка хлеба превратилась из тяжелого труда в удовольствие. Вы можете купить себе такой аппарат и наслаждаться собственной свежей булочкой каждое утро. А еще в Технофуде можно купить кофемашины для ресторана и вдобавок к булочке получить шикарный свежесваренный кофе без всяких хлопот.