Манный кекс с кокосовой стружкой

Кекс- явление историческое. Его выпекали еще в древности, добавляя всевозможные фрукты, цукаты, орехи, посыпая тертым миндалем, кокосом, поливая сиропами. В Португалии, например, Рождественский кекс вовсе состоит больше из наполнителей, нежели из муки.
Но вернемся к нашим маленьким кексикам из манки. Вкуснейший малокалорийный десерт.

Нам понадобится:

1 кокосовый орех

3 ч.л. ванильного сахара

2 яйца

50 г сахара

20 г сливочного масла

70 г манной крупы

Приготовление:
Аккуратно разделим желтки и белки.

Желтки растираем на водяной бане, постепенно добавляя сахар обычный и ванильный.

Добываем из кокоса молоко, для чего прокалываем ножницами дырочку на его верхушке и выливаем содержимое. Теперь кокос надо разбить или распилить, чтобы достать нежную белую мякоть.

Кокосовую мякоть натираем на крупной терке и вместе с молоком (соком кокоса) добавляем в растертые желтки.

Всыпать в полученную массу манную крупу и тщательно вымешать получившуюся густую массу.

Яичный белок взбиваем в пену, вливаем в нашу заготовку, вымешиваем – у нас получилось вкуснейшее манно-кокосовое тесто.

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Формочки для теста смазываем сливочным маслом. Формочки хороши силиконовые, но можно и любые другие, к которым привыкли.

Аккуратненько заполняем формочки тестом до половины их высоты.

Выпекаются кексы около получаса.

Украсить готовые кексики можно той же кокосовой стружкой, можно взбитыми сливками, можно вареньем. Тут уж – фантазия и предпочтения хозяйки.
Десерт готов – приятного аппетита!