Дхай -Пури дай-пури дал-пури индийские гороховые лепешки

Прежде всего поставим вариться горох. Засыпаем в кастрюлю горох, около 1.5 стаканов, заливаем водой и ставим вариться на 20-25 минут.

Сливаем лишнюю воду.

Чистим и режем 1 среднюю луковицу и 4-5 зубчиков чеснока. Добавляем немного порезанного острого перца. Обжариваем все на сковородке на небольшом количестве масла.

Туда же добавляем наш сваренный горох. Солим по вкусу и добавляем немного тмина. Оставляем немного потушиться.

Затем все перетираем в пюре. Лучше, в блендере.

Начинка готова.

Принимаемся за тесто.

Насыпаем в миску около 500 г. муки, добавляем 1 ч.л. соды, 1 ч.л. соли и 1 ст.л. оливкового масла. Потихоньку добавляя воду, замешиваем мягкое тесто. Оставляем его минут на 30 отстояться.

Подготавливаем в маленькой мисочке смесь из оливкового масла с маргарином 1:1 и начинаем делать лепешки.

Делим тесто на маленькие шарики. Должно получиться штук 15.

Дальше начинить лепешки можно тремя способами:

1 способ.

Раскатать лепешку и разрезать ее по радиусу.

Смазать нашей смесью из масла и маргарина. Посыпать равномерно примерно 1 ст.ложкой начинки, и свернуть все в кулечек вокруг пальцев. Затем запечатать кулечек с открытой стороны и немного сплющить, чтобы получился опять шарик. Оставить постоять минут 15-20.

Второй способ

Раскатываем лепешку и разрешаем ее по радиусу, как в первом способе. Затем наматываем лепешку, начиная с разреза, на руку, формируя кулечек. Засыпаем в кулечек примерно 1 столовую ложку начинки, запечатываем кулечек и сплющиваем, чтобы получился колобок. Оставляем на 10-15 минут.

Третий способ:

Просто формируем руками небольшую лепешку, приблизительно 10-12 см в диаметре, кладем с центр ее начинку (1 ст.л.) и запечатываем колобок.

Подготавливаем все колобки с начинкой любым из способов. Затем аккуратно расправляем наши колобки руками в небольшие лепешки. Вот теперь Вы поймете, почему тесто должно было быть мягким. А теперь потихоньку начинаем их раскатывать, по возможности потоньше.

Смазываем плоскую сковороду нашей смесью из масла и маргарина, и кладем лепешку на сковороду.

Индусы пользуются сковородами "tawa", совершенно без бортиков. Отлично, если найдете такую. Но мы жарили и на обычной блинной сковороде.

Как только лепешка начинает чуть подниматься ( отслаиваться), переворачиваем, и смазываем маслом. Прижимаем плоской ложкой к сковородке, чтобы лучше пеклось.

Еще раз переворачиваем, и снова смазываем маслом. Индийцы пользуются для этого бумажными салфетками, и смазывают лепешки маслом, как бы промокая их, пропитывая маслом с двух сторон.

Жарится лепешка довольно быстро. Главное, не пересушить. Готовые пурри складывайте в полотенце, или накрывайте чем-нибудь, чтобы оставались мягкими. И милости просим к столу. Нашим учителем на нелегком пути изучения индийской кухни была Aunty Nisha, если по русски, то тетушка Ниша, большой специалист в гайанской кулинарии, и вообще прекрасный, интересный человек, с огромным жизненным опытом.

Индийцы используют пурри и роти вместо ложен и вилок. Отрывают кусочек лепешки, и захватывают им кусочек рыбы, или, к примеру, курицы карри, и отправляют в рот.