Жареные фазаны с пикантной начинкой из каштанов

Для приготовления блюда понадобится: - 120 гр. замороженных или свежих каштанов;
- 30 гр. простого сливочного масла;
- 60 гр. охлажденного сливочного масла, разрезанного на 4 части;
- 30 гр. размягченного масла;
- 1 небольшая, среднего размера, луковица, которую необходимо мелко порубить;
- 12 маленьких луковичек;
- 120 гр. ягод брусники или мороженых ягод черной смородины;
- 60 гр. сахара;
- 200 гр. готового отваренного дикого риса;
- По вкусу несколько ст. л. свежей мелко нарезанной травы петрушки;
- 1/2 ч. л. соли, перец по вкусу;
- 2 фазана по 1 кг. каждый для жарки;
- 900 гр. картофеля нарезать средними ломтиками;
- 1/2 кг. маленьких кабачков, разрезанных по длине на 4 части;
- 500 мл. красного столового вина;

Способ приготовления:

1. Включить и нагреть духовой шкаф до температуры 180 градусов. Сложить подготовленные каштаны в закипевшую воду, варить в кипятке минут 5-8, пока они не проварятся и не станут мягкими. Важно, чтобы они не лопнули.

2. Растопить в сковороде 30 гр. подготовленного сливочного масла и обжарить нарезанный лук до мягкости, туда же добавить ягоды брусники или черной смородины с сахаром, готовить пару минут, затем убрать сковороду с огня. Мелко порезать каштаны, добавив в ягодную смесь, туда же добавить уже готовый рис, порезанную зелень петрушки, посолить и поперчить.

3. Каждому фазану под кожу с двух сторон вложить по кусочку охлажденного и разрезанного сливочного масла, затем нафаршировать подготовленные тушки птицы начинкой. Соединить швы подготовленными шпажками, потом смазать птиц размягченным сливочным маслом.

4. В большую сковороду выложить фазанов грудками к центру, по диагонали, и запекать в духовке следующие 20 минут. А пока птицы запекаются в духовке, положить нарезанный средними ломтиками картофель в отдельную кастрюльку и залить водой. Довести картофель до кипения и сразу из кастрюли слить всю воду.

5. Добавить температуру в духовом шкафу до 200 градусов. Вынуть сковороду из духовки и перевернуть фазанов. Полить птиц сверху образовавшимся соком, со всех сторон обложить мелкими луковичками и ломтиками картофеля, и снова полить соком. Если готовящееся блюдо в процессе готовки постоянно поливать образовавшимся в процессе приготовления соком из птиц и овощей, то оно покроется красивой золотистой корочкой, небольшие ломтики картофеля, кабачки и мелкие луковички станут сладковатыми на вкус и хрустящими.

6. Сковороду убрать обратно в духовой шкаф и запекать фаршированных птиц в течение следующих 20 минут. Потом перевернуть тушки фазанов на спинки, выложить к птицам кабачки. Снова все сверху полить образовавшимся соком и продолжать тушить фаршированных птиц в течение еще 20 минут. Далее увеличить температуру в духовом шкафу до 220 градусов, снова полить птиц с овощами соком и оставить блюдо в горячей духовке дополнительно на 20 минут, до полной готовности фаршированных птиц. При этом овощи в сковороде приобретут аппетитный золотистый цвет.

7. Теперь осталось вынуть приготовленных фазанов из сковороды и уложить их тушки на подогретое сервировочное широкое блюдо. Аккуратно вынуть соединительные шпажки и ложкой красиво разложить овощи вокруг фаршированных тушек фазанов. Держать блюдо под крышкой, чтобы оно оставалось горячим. Потом убрать из сковороды жир, который остался после жарки тушек, и оставить только образовавшийся сок от птиц и овощей, затем влить подготовленное вино. Довести смесь до кипения, и помешивая, держать на сильном огне примерно 5 минут, за это время жидкость из сковороды на треть должна выпариться. Полить получившимся соусом приготовленных фазанов и подать остатки соуса отдельно, украсив блюдо свежей зеленью.