Жареная утка по-бирмански

Бирма, или Мьянма – небольшое государство на полуострове Индостан. Географическое положение страны, конечно, повлияло и на ее кухню – кухня Мьянмы представляет собой удивительную смесь традиционных индийских и китайских блюд – много риса и сои, много специй и жарка в большом количестве масла. Мясо здесь – редкий гость, потому что страна довольно бедная и, кроме того, буддийские нормы запрещают бирманцам есть говядину, а исламские - свинину. Поэтому все мясные блюда Бирмы готовятся из баранины или птицы.

Для того, чтобы приготовить жареную утку по-бирмански, вам потребуется одна большая утка, полкилограмма фарша из баранины, 150 граммов почечного жира, один килограмм картофеля, 300 граммов яблок, стакан сметаны, 100 граммов растительного масла, немного зелени петрушки, горчица, порошок карри, сахар и соль по вкусу и немного толченых сухарей. Для отвара нужно будет приготовить одну морковку и одну луковицу, зелень петрушки и 100 граммов воды.

Рецепт достаточно прост. Утку нужно выпотрошить и хорошенько промыть, осторожно вынуть кости – грудинку, позвоночник и ребра, не тронув крылышки и ножки. Потрошки и кости утки отварить в литре воды с овощами. Печень и почечный жир пропустить через мясорубку и смешать с мясным фаршем, толчеными сухарями, накрошенными яблоками и рубленой зеленью. Готовый фарш нужно приправить солью, сахаром и карри. Внутреннюю поверхность тушки обсушить салфеткой, смазать растительным маслом, горчицей и красным перцем, наполнить фаршем и зашить, аккуратно подвязав ножки и крылышки. Утку выкладывают спинкой кверху на смазанный маслом противень и тушат в духовке, понемногу доливая отвар. Когда соус приобретет коричневый цвет, на противень укладывают разрезанный на четвертинки картофель, выливают сметану и доводят до готовности на слабом огне. Подают утку с рисом, разрезав ее на ломти.