Китайская кухня: ростки бамбука

Как известно, китайская кухня вкусна и очень полезна. Правда, для наших европейских желудков она порой довольно необычна. Одним из часто встречающихся ингредиентов китайской кухни являются ростки бамбука. Конечно, в средней полосе России они встречаются не часто, но иногда можно позволить себе блюда из этого экзотического растения.

Итак, рецепт номер один – ростки бамбука с капустными кочерыжками и сушеными грибами. Перед приготовлением грибы необходимо размочить в воде. Ростки бамбука лучше всего использовать консервированные. Размоченные грибы надо порезать ломтиками, а у ростков отломить кончики, и также порезать ломтиками. Взять капустные кочерыжки и тщательно их почистить. После этого, на сковороде довести до кипения кунжутное или арахисовое масло, и по отдельности обжарить в нем кочерыжки и ростки бамбука. Обжаренные ингредиенты выложить на сито и дать им возможность стечь, оставив на сковороде около 50 миллилитров масла. После того, как капуста и бамбук немного остынут, выложить их вместе на сковороду и обжарить на сильном огне. Протушить в течение двух минут, затем добавить туда грибы, соль, куриный бульон. После того, как все это закипит, влить в блюдо разведенный крахмал. Как только крахмал начинает густеть, выключить огонь. Блюдо готово.

Можно несколько упростить этот рецепт, используя только ростки бамбука. Но для этого блюда лучше подойдут сушеные ростки. Их необходимо порезать крупными ломтиками и ошпарить крутым кипятком. После этого бамбук надо откинуть на сито и дать ему стечь. В это же время в ростки необходимо добавить сахар, соль и концентрат вейцзин. Затем бамбук обжаривается на кунжутном или арахисовом масле до образования золотистой корочки.