Галантин из курицы

Для приготовления этого необычайно вкусного и экзотичного блюда французской колониальной кухни понадобятся следующие продукты, которые можно разделить на три группы:

1. Основные – одна большая курица, два крупных куска куриного филе, 300 – 400 грамм куриной печенки, 3 крупных замороженных гриба (лучше всего белые, но и шампиньоны подойдут!), полстакана жирных сливок, одно яйцо, две ложки масла (лучше оливкового).

2. Зелень и приправы – по одному пучку базилика и лук-порея, столовая ложка бальзамического (или яблочного) уксуса, соль и перец.

3. Для гарнира – крупное манго, средний ананас, стакан апельсинового сока, две столовые ложки хорошего меда

С зеленью и гарниром можно экспериментировать – не стоит слепо придерживаться написанного!

Рецепт:

У курицы аккуратно удалить кости с позвоночником (кожицу постарайтесь сохранить!). Измельчить в блендере куриное филе со сливками, добавить взбитый белок от яйца. Грибы, нарезав маленькими кусочками, обжарить на масле до коричнево-золотого цвета. Отдельно обжарить печенку, после обжаривания влить уксус и выпарить жидкость в сковородке наполовину. Смешайте печенку, грибы и куриный фарш, посолите-поперчите по вкусу, добавьте крупно порезанный базилик – и нафаршируйте этой аппетитной смесью курицу, шов надежно зашейте.

В нагретую до 180 - 200°С духовку ставите противень. На него укладываете крупно нарезанный лук-порей, смазываете маслом, укладываете курицу – и запекаете полчаса. Отдельно готовится соус – мед с апельсиновым соком увариваются наполовину (а можно и больше – до 1/3). Крупно порезанные ананас и манго быстро обжаривают под грилем (не больше 5 минут!) – они гарниром будут.
Остуженную курицу режут ломтями, добавляют на тарелки обжаренные фруктовые дольки, поливают апельсиново-медовым сиропом.…Пусть и трудоемкое кухонное решение – зато сравнительно быстро и очень вкусно!