Кассарип

сб, 12/15/2012 – 22:44 Elena

Рецепты соусов

Карибская кухня

Описание:

Cassareep – густой соус, который готовят из корней кассавы или маниоки индейцы Южной Америки с древнейших времен.

Афроамериканцы с энтузиазмом переняли рецепт приготовления америндийских блюд и вместе с ними и казарип.

Готовится он здесь в индейских деревнях и поставляется в магазины на продажу.

кассава (маниока)

1 Ст.л.

Сахар

Почистить маниоку и натереть на мелкой терке.
Выдавить сок из маниоки
Поджарить на сковороде 1 столовую ложку сахара, до получения темно-коричневой карамели.
Перелить сок в сковороду с карамелью и кипятить на умеренном огне, пока казарип не загустеет.

В результате получается около 0,5 стакана казарипа.

Количество сока в кассаве может меняться, в зависимости от возраста и качества корнеплодов. Старые корнеплоды практически не дают сока.