Торт Графские развалины
Коржи
Их всего два. На каждый из коржей необходимо:
4 яйца
100 г сахара
2 ч/л уксуса или лимонной кислоты
Яйца должны быть очень свежие и охлажденные. Тогда они лучше взбиваются. Берем их сразу из холодильника. Отделяем белки от желтков. Нам нужны только белки. Помещаем их в глубокую чашу и взбиваем в пену миксером. В процессе вливаем две чайные ложки уксуса или лимонного сока (это чтобы масса не опадала). Постепенно понемногу добавляем сахар. Лучше предварительно сахар размолоть в пудру, но мы не всегда это делаем. Результат получается одинаковым.
Взбиваем миксером до очень крутой пены. Тем временем разогреваем духовку до 100 градусов и подготавливаем емкость, в которой будем выпекать. У меня это круглая форма с высоким разъемным бортиком. Но если ее нет, то можно использовать большую сковородку без ручки и с высоким бортиком. Форму застилаем пергаментом или бумагой для выпечки. С той стороны, где будет взбитая масса, бумагу смазываем очень тонким слоем масла. Это чтобы потом бумага легко отделилась от коржа.
Осторожно, не перемешивая, выкладываем взбитую массу в форму и отправляем в духовку до тех пор, пока масса не затвердеет. Это занимает от часа до двух. Температуру в духовке лучше не увеличивать, потому что тогда содержимое перестанет быть белым, а приобретет бежевый цвет.
В последнее время муж приспособился выпекать коржи для этого торта в аэрогриле. Во-первых, все время видно состояние коржа, не надо открывать дверцу духовки и заглядывать туда. Во-вторых, аэрогриль не нагревает кухню так, как работающая духовка. А в-третьих, у нас на даче нет духовки, есть только аэрогриль.
По готовности первый корж вынимаем из формы за края бумаги, даем остыть, осторожно переворачиваем и снимаем бумагу.
Всю процедуру повторяем для второго коржа.
Крем
Для крема нам понадобится:
180-200 г сливочного масла
1 пачка ванильного сахара
100 г сахара
1 яйцо
2 ч/л муки
1 стакан молока
Сливочное масло освобождаем от обертки, помещаем в глубокую емкость и оставляем при комнатной температуре, чтобы размягчалось. Тем временем из остальных ингредиентов готовим заварной крем.
Все, что указано в рецепте выше, помещаем в небольшую кастрюльку или ковшик, немного взбиваем миксером только чтобы все хорошо перемешалось. Ставим на плиту на медленный огонь и все время помешиваем до тех пор, пока не начнет булькать. Сразу снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры.
Теперь миксером взбиваем масло и постепенно добавляем к нему приготовленный заварной крем.
Формируем торт. На один корж намазываем крем, особенно обращая внимание на края, чтобы крем был везде-везде. Далее опционально можно добавить поверх крема: мелко нарезанные грецкие орехи, свежую клюкву, кусочки замороженных ягод без жидкости, мелко порезанный чернослив. Вкусно получается любой вариант, даже без добавок.
Сверху кладем второй корж, немного придавливаем его всей ладонью. Намазываем кремом. Если крем остается, намазываем еще и бока тортика.
Дальше украшаем, как вам фантазия подсказывает. Я обычно использую для этого тертый шоколад и орехи. Все, тортик готов. Приятного аппетита.
