Соус из сморчков с мозгами.

Сморчки считаются первыми весенними грибами. Они имеют великолепный вкус и запах, хотя эти грибы относятся к категории условно-съедобных, которые не рекомендуется в натуральном виде употреблять в пищу. В состав сморчков входит ядовитая кислота, поэтому их перед приготовлением обязательно следует отварить не меньше пятнадцати минут. Образованный отвар слить, сморчки основательно промыть в воде.

После проведенной обработки их можно тушить, жарить или же запекать в духовке. Из сморчков можно легко приготовить массу всевозможных вкусных блюд, так как они имеют замечательный и неповторимый вкус. Они великолепно сочетаются с рисом, различными овощами, гречкой, мясом. Также из сморчков получаются превосходные соусы к дичи, мясу, пасте. Далее будет подробно описан процесс приготовления одного из вариантов фирменного соуса из сморчков, который называется "Соус из сморчков с мозгами".

Для приготовления данного соуса потребуются следующие ингредиенты: двести грамм сморчков, мозг говяжий, три стакана молока, сто грамм масла сливочного, две ложки столовых муки пшеничной, уксус, лист лавровый, перец горошком, измельченный мускатный орех, укроп, соль. На начальной стадии приготовления необходимо очистить сморчки  от грязи, срезать нижнюю часть ножки и каждый гриб разделить на четыре части. Далее получившиеся кусочки сморчков уложить на дуршлаг и промыть под струей воды, чтобы хорошенько отстали частицы грязи. Затем опустить их в литр кипящей подсоленной воды и варить ориентировочно полчаса до характерной мягкости. Сваренные сморчки выложить на дуршлаг, промыть водой холодной, дать стечь, а после мелко нашинковать. Далее намочить коровий мозг в воде холодной, освободить от всех пленочек, а потом в кипяток опустить с десятью горошинами перца, листом лавровым, ложкой столовой уксуса, ложкой чайной соли и варить при кипении ориентировочно десять минут до момента готовности. По истечению данного времени вынуть мозг, остудить и нарезать аккуратными кусочками. Далее растереть муку с маслом, развести их молоком, прокипятить и присоединить сморчки, соль, чуть-чуть ореха мускатного, перец, измельченный укроп и все вскипятить.

На последней стадии приготовления присоединить к данной смеси кусочки мозга, довести все до момента кипения, а затем сразу же вылить в специальную посуду. Готовый соус рекомендуется подавать в разогретом виде. В завершение стоит отметить, что представленный вид соуса идеально подойдет к всевозможным мясным блюдам, в частности, к отварной говядине.