Более того, их можно не только приготовить, а через четыре дня – подать и съесть (они всё-же должны постоять), но и сделать небольшой запас на холодную пору. Хотя если приготовить действительно немного, то они и не достоят до зимы, так как получаются не просто вкусными, а безумно интересными и всегда желанными. Так что поскорее перейдём от слов к делу и сделаем сегодня сами эти квашеные баклажаны.
Итак, нам понадобится:
• 10 … 12 средних баклажанов,

• четыре крупных морковки,

• три головки чеснока,

• пучок зелени (желательно петрушки, хотя тут – исключительно дело вкуса каждого),

• стакан (200 мл) поваренной соли и одна чайная ложка,

• столовая ложка сахарного песка,

• и вода. Вот и всё.
С баклажанов отрезаем зелёный хвостик и носик, заливаем водой, высыпаем в неё стакан соли и ставим вариться.

Через 15 минут после закипания воды, сливаем её и откидываем баклажаны на дуршлаг. Пускай стекают.

Морковку натираем длинно, на крупной тёрке (у меня есть соответствующий нож для моркови по-корейски, будет ещё вкуснее),

зелень крупно шинкуем,

добавляем чеснок, измельчённый через пресс, сахар, чайную ложку соли, и всё вместе хорошо перемешиваем. Начинка для маринованных баклажан, готова.

Делаем глубокий надрез по баклажану, обильно набиваем начинкой и укладываем вплотную,

один за одним.

Засыпаем остатки начинки (если таковые остались),

сверху в кастрюлю кладём плоскую тарелку, чуть меньшую по диаметру и придавливаем гнётом. У меня это трёхлитровая банка с водой, а вы можете приспособить всё, что угодно.
В таком виде оставляем их ровно на два дня просто на столе, при комнатной температуре,

а потом ещё на два дня – убираем в холодильник. Причём, как вы сами увидите, из них выделилось немало липкой жидкости, в которой они, собственно, и квасились.

В холодильнике они и будут храниться, но поверьте, очень и очень недолго, так что в скором времени, вы сделаете их снова. Наши маринованные баклажаны точно готовы,

поэтому все к столу. И, приятного вам аппетита.