Итак, чтобы приготовить солёную кету, нам понадобится:
• кета охлаждённая или мороженная (правда, её придётся разморозить) – примерно один килограмм,

• 50 грамм поваренной крупной (это очень важно, мелкая гарантированно даст неприятную горечь) соли,

• столовая ложка молотого чёрного перца,

• чайная – молотого душистого,

• и семь … девять листочков лаврушки.

Вот и всё, что нам потребуется, чтобы сделать кету солёную.
Соль, перцы и мелко изломанный лавровый лист смешиваем,

и натираем этой смесью рыбы не только изнутри, но и снаружи. В таком виде оставляем её просаливаться обязательно при комнатной температуре, не убирая в холодильник.

Через восемь … двенадцать (нет никакой точности, поэтому не стоит по будильнику просыпаться ночью, или ехать через весь город с работы домой) часов сливаем выделившуюся жидкость, переворачиваем тушку рыбы и посыпаем сверху доброй щепоткой соли. Так оставляем её ещё на 12 … 18 (в зависимости от ваших пожеланий и размера самой тушки рыбы) часов досаливаться.

Солёная кета почти готова. Смываем излишнюю соль и специи под проточной водой, вынимаем хребтовую кость (она очень легко отделяется, проверено много раз лично),

и ещё на два … три часа убираем в холодильник. На вкусе это никак не отразится, зато внешнюю кожу с чешуёй снять будет гораздо проще.

Да и потом, солёная кета вкуснее именно охлаждённой, так что просто,

приятного вам аппетита.

Здесь еще о домашней засолке рыбы о том, как солить красную рыбу.