Блюдо, скажем так, не диетическое, зато особых тонкостей в рецептуре не требующее.

Горох или чечевицу промыть и замочить в прохладном месте. Лучше накануне готовки.

Примерно за полчаса до начала готовки промыть и замочить рис. Перед тем, как заняться фаршем, слить воду из гороха и риса, лучше оставить на несколько минут в дуршлаге, что б стекла полностью.

Мясо (в идеале – молодая баранина, но и телятина годится) пропускается через мясорубку, добавляется мелко нарезанный или так же перемолотый лук . Горох и рис тоже пропустить через мясорубку и добавить в фарш. Посолить, добавить специи, можно только черный перец.

Тщательно перемешав фарш, заворачиваем его небольшими порциями в молодые виноградные листья, свежие, недолго вымоченные в воде или квашеные.

Завернутые голубцы укладываем довольно плотно, но не тесно, в посуду для готовки, заливаем водой и добавляем мелко порезанного сала или топленое масло.

Тушим на слабом огне не менее получаса после того как бульон закипит, подсолив по вкусу.

В конце готовки можно слегка посыпать корицей или свежей мятой, затем достать и выложить в миску, полив бульоном. Подавать горячим. Кое-кто подает к этому блюду катык или сметану, но это уже дело вкуса.