Козинаки из грецких орехов

Но в один прекрасный день на меня свалился урожай грецких орехов, а так как выдалась достаточно дождливая и влажная погода, для длительного хранения их нужно было хорошо просушить. Но к несчастью (а может и к счастью, я так и не понял) живу я в обыкновенной квартире, а не на складе для просушки грецких орехов, и все и сразу разложить их мне просто было некуда.

Поэтому чтобы ускорить процесс сушки (а без скорлупы он пойдёт гораздо быстрее и продуктивнее), я их почистил. А чтобы приготовить эти козинаки из грецких орехов, я взял примерно 250 граммов «чистого» веса.

Но все попытки найти интересный рецепт козинаков из грецких орехов натыкался на одно и то же, только в различных интерпретациях: сырые грецкие орехи залейте горячим густым сиропом из сахара и мёда в различных пропорциях и остудите. Но простите, это же не козинаки в привычном понимании, а орехи в сиропе. А значит, сделаем всё по своему, в привычном виде. Для этого нам потребуется только сахар в том же количестве, что и орехи, значит – 250 грамм.

Но сами орехи получились довольно крупные. И даже разделение ядра на четыре части не исправило эту ситуацию. Поэтому перед жаркой я их немного измельчил толокушкой для приготовления пюре, чтобы они просились в рот.
Точного времени, сколько жарить орехи, нет. Они разные, да и их влажность тоже сильно отличается. Поэтому непрерывно помешивая (поверьте, пригореть они могут очень быстро), готовим их до того момента, пока их внешняя коричневая кожура не начнёт темнеть. Но по выбору сковороды я дам вам абсолютно определённые советы:
• С высокими бортами;
• Без антипригарного покрытия;
• Желательно толстая.
Поэтому простая чугунная, «бабушкина», подойдёт просто идеально.

А дальше засыпаем весь сахар и быстро-быстро мешаем, иначе он пригорит, станет чёрным и даст неприятный привкус горечи нашим козинакам из грецких орехов.

Когда весь сахар растворится, сразу выкладывайте массу на кусок пекарской бумаги и формируйте привычную нетолстую плитку.

И когда они полностью остынут (а это долго, так как благодаря расплавленному сахару они доготавливаются), козинаки из грецких орехов готовы.

Вот и всё. Приятного вам аппетита.