Щука, фаршированная в желе
Описание:
Мясо щуки при правильной кулинарной обработке обладает нежным и неповторимым вкусом. Правда, у мяса данной рыбы есть одна отличительная черта - в нем небольшое содержание жира. Поэтому наиболее подходящий способ приготовления щуки - это фаршировка ее каким-либо не сухим фаршем.
Ингредиенты
Инструкции
В начале приготовления необходимо очистить щуку, удалить у нее жабры и выпотрошить через небольшой надрез у основания головы.
Далее нужно аккуратно снять кожу с рыбы, оставив на ней определенный слой мякоти.
Затем хорошенько очистить мякоть от костей и полученное мясо прогнать через мясорубку, присоединив к нему заранее намоченный и отжатый в молоке хлеб.
В полученный фарш вбить яйца, присоединив обжаренный лук, измельченные пряности, соль, основательно все перемешать и растереть до образования характерной пышной массы.
Образованную массу разбавить сливками или бульоном.
На следующем этапе начинить "чулок" щуки данным фаршем и надежно зашить нитками разрез.
Далее уложить щуку в специальную посуду, сделав прокол в нескольких местах толстой иголкой, обложить измельченными кореньями, присоединить пряности, залить необходимым количеством воды холодной и варить при кипении приблизительно час.
Отдельно следует подготовить бульон для будущего желе, путем варки щучьей головы и вынутых ранее костей.
Для придания желе особой густоты в бульон рекомендуется добавить желатин.
После того, как фаршированная щука окончательно сварится необходимо изъять ее из бульона, уложить на специальное сервировочное блюдо и остудить.
Далее щуку декорировать зеленью, ломтиками лимона, маслинами, залить желе и охладить.
В завершение нужно отметить, что подавать к столу представленную щуку рекомендуется аккуратно разрезанной на порционные куски.
Рыбные блюда
 |  |
 |  |