Баранина обязательно должна быть свежей и молодой – иначе просто гуляш сделайте и все! Мясо режется небольшими кусочками, лук на кубики. Сначала пассируется лук, потом на тот же сотейник добавляется баранина и обжаривается слегка (корочка необязательна!). Заливается водой, чтобы только-только мясо покрыть и тушится минут 40, потом солим-перчим и еще полчасика тушим. К концу процедуры воды не должно остаться практически совсем!

Теперь соус. Кизил промыть и варить минут 20. Мякоть кизила откинуть на сито (навар не выливать!), потереть (или через блендер пропустить) и вместе с жидкостью опять поставить на огонь. Добавить в кизиловое пюре мед и острый перец, поварить минут пять. Сочетание этих остро-сладких составляющих – дело индивидуальное, но даже один запах свежетушеной баранины с теплым запахом терпкого кизила способен многих вегетарианцев наставить на путь истинный!