Я несильно поверил, но моё любопытство взяло верх над летней ленью, и открыв поваренную книгу обнаружил, что между рецептом классического лечо и тем, что я готовил долгие годы нет не то что «десяти отличий», а просто никакой разницы. И так как делаю я его не первый год, то абсолютно уверен, что банки с этим классическим лечо не помутнеют и не взорвутся, а вкус у него всегда просто отменный.
Но приготовление классического лечо я всегда начинаю не с основных, объёмных компонентов, а с чистки чеснока. На одну партию (готовлю я его всегда в большом казанке), понадобится семь крупных головок. Его придётся почистить и измельчить через пресс для чеснока. Как по мне – самая долгая часть приготовления этого классического лечо.

Три … четыре килограмма болгарского перца (его только вначале кажется много) моем,

чистим и нарезаем крупной соломкой или полукольцами, кому как удобней.

Полтора … два килограмма репчатого лука очищаем от кожуры,

и нарезаем такими же кусочками, как и болгарский перец.

Пять штучек острого перца (я всегда беру на одну … две больше),

чистим от белой сердцевины и семян (самая жгучая его часть), и мелко нарезаем. Как вариант – измельчите его вместе с чесноком блендером.

И теперь самое интересное – три килограмма сочных спелых томатов.

Они нужны нам не в виде плодов, а натуральной томатной пасты. Поэтому пропускаете их через соковыжималку, отделяющей косточки и жёсткую кожуру, или режете их пополам и натираете на тёрке. На каком варианте остановится – решайте сами, я же пользуюсь первым. Так классический лечо получается гораздо нежнее (сравнивал).

Теперь добавляете 60 граммов сахара,

и столько же соли. А если у вас на кухне нет весов – не беда: возьмите их по три столовых ложки, это и будет тот самый вес.

Всё вместе тушим. Под крышкой, после закипания до минимума уменьшаете огонь и засекаете ровно 25 минут. Так наш классический лечо будет полностью готов.

Раскладываем его по стерилизованным банкам (10 минут над кипящей водой или столько же в пароварке), и закрываем герметичными крышками.

И последнее. Храним наш классический лечо при комнатной температуре (не испортится), но в защищённом от прямых солнечных лучей месте. Так он не растеряет свой богатый и насыщенный томатный цвет. Поэтому и помидоры на этот классический лечо, стоит брать максимально спелые и красные.
Вот и все премудрости, приятного вам аппетита.