Суп со свининой, грибами и орехами

Блюдо, происходящее из дальневосточного региона, чаще относимое к тайской кухне.

Умеренно жирную свинину, можно грудинку или даже ребра поросенка, нарезать тонкими кусками. Затем, посолив и сдобрив специями, обжарить до румяной корочки в глубокой сковороде либо воке на растительном масле. Туда же насыпать тонко нарезанный лук, быстро обжарить, помешивая, залить водой или овощным отваром. Пока закипает, промыть и порезать грибы (их можно совсем немного обжарить), слегка потолочь очищенный арахис.

Нарезать мелко молодые побеги бамбука (можно использовать консервированные), удачной заменой оказались отваренные с уксусом молодые стрелки чеснока, но это сразу меняет ароматическую гамму блюда.

В кипящий суп всыпать грибы и орехи, поварить еще на слабом огне около получаса, досаливая по вкусу,  и после этого добавить ростки бамбука. Положить маленькую щепотку мускатного ореха или душистые травы, базилик, душицу.  Дать закипеть, затем выключить и оставить на плите еще на несколько минут.

На полкило свинины - небольшой пучок зеленого лука, побегов бамбука или чеснока – примерно суповую тарелку, неполный стакан ядрышек арахиса, неполную тарелку нарезанных свежих грибов (можно грузди), соль, специи и травы – по вкусу.