Приготовление:

1) Выжмите сок одного крупного лимона.

2) Очистите груши от кожуры и нарежьте на кусочки 2х2 см. Обильно сбрызните лимонным соком.

3) Разогрейте сковороду. Растопите 765 г сливочного масла с добавлением шафрана. На сильном огне обжарьте груши интенсивно помешивая их деревянной лопаткой.

4) В небольшой кастрюле с толстым дном растопите остатки сливочного масла. Добавьте сахар. Готовьте на тихом огне, помешивая, чтобы сахар полностью растаял.

5) Залейте сливки, не прекращая помешивать. Варите до однородного состояния. Выключите огонь. Залейте бренди, перемешайте. Подавайте с обжаренными грушами.