Любые макаронные изделия можно купить в магазине, а изысканные, свежие и крайне вкусные лучше делать самостоятельно.

Свеклу отварить и потереть на мелкой терке. Добавить рикотту, грана падано, йогурт, лимон, соль и перец.

Затем выложить готовое тесто для макарон в специальную форму для лепки или же можно лепить их вручную на сухой поверхности, посыпанной манной мукой. Выкладываем начинку, лепим равиоли и обмакиваем в сбитом яйце.

Равиоли отварить в слегка подсоленной воде 3-4 минуты. А пока они варятся, приготовим пасту. Берем лук-шалот и стебель свеклы, режем и поливаем оливковым маслом. Добавляем вино и сливочное масло.

Выложить готовые равиоли на тарелку и полить пастой. Сверху потереть сыр Грано Падано, порвать мяту и можно подавать.