Вам понадобится:
500 г больших креветок, сок 2 лимонов, 4 столовые ложки арахисового масла, 1 большая луковица, мелко нарезанная, 2 зубчика чеснока, 1 свежий перец чили, 1 зеленый перец, очищенный и нарезанный, 2-3 чайный ложки порошка карри, 375г длинного риса, 650 мл кокосового молока, соль и свежепомолотый черный перец по вкусу, Кинза и несколько целых вареных креветок для украшения

Способ приготовления:

Очистите креветки, положите в миску и полейте лимонным соком.

Разогрейте арахисовое масло в сковороде, добавьте лук, чеснок, чили и зеленый перец. Обжаривайте на медленном огне до размягчения. Добавьте карри и готовьте еще 2-3 минуты.

Добавьте рис и готовьте, пока рис не пропитается маслом. Влейте кокосовое молоко и хорошо размешайте. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15-20 минут, пока рис размягчится и вся жидкость впитается. Периодически помешивайте и проверяйте готовность риса. Если жидкости не достаточно, добавьте еще немного.

Добавьте креветки и вылейте оставшийся в маринаде лимонный сок в рис. Хорошо размешайте, чтобы креветки равномерно распределились. Посолите, поперчите и готовьте на медленном огне до готовности креветок. Перед подачей посыпьте кориандром и сверху положите несколько сваренных в панцире креветок.