Секреты Сергия - капустника

Если в этом году вам предстоит впервые собственноручно квасить или мариновать капусту, не забудьте воспользоваться несколькими простыми советами - тогда закуска наверняка получится вкусной. Начнем с квашения.

Выбирая капусту, отдавайте предпочтение большим плотным белым кочанам (зеленые листья для засолки не годятся). Кочан сначала промывают, разрезают на несколько частей и шинкуют тонкой соломкой при помощи острого ножа или шинковки.

Затем нужно натереть морковь на крупной или средней терке и выложить овощи в подготовленные емкости - эмалированные кастрюли, ведра или стеклянные банки. После этого содержимое надо посолить и перемешать, слегка перетирая капусту и морковь, руками.

На 5 кг капусты берется примерно 200 г тертой моркови и 150 г соли. Теперь нужно перемять содержимое деревянной толкушкой или руками, чтобы овощи дали сок.

Подготовив и перемяв капусту, надо покрыть ее куском стерильной марли или ткани (края ткани должны оставаться внутри емкости, не свешиваясь по ее стенкам), поверх него положить фаянсовую тарелку по диаметру емкости и придавить ее гнетом. В качестве гнета лучше всего использовать тяжелый камень - его нужно предварительно промыть и обдать кипятком. Металлические предметы для этого деле не подойдут: капустный сок разъедает металл, и в результате образуются вредные для организма соединения.

Емкость с капустой помещают в таз, ставят в теплое (18 - 20 градусов) место на несколько дней и регулярно следят за тем, как протекает квашение.

Очень важно не упустить момент, когда рассол начнет покрываться пузырями и пеной - обнаружив это, необходимо сразу же снять гнет, тарелку и ткань, удалить с поверхности пену и острым концом деревянной палочки проткнуть содержимое емкости в нескольких местах. Тогда образовавшиеся при брожении газы выйдут наружу, не успев придать капусте неприятный запах и горчинку.

Прокалывать капустные слои при появлении пузырчатой пены нужно пару раз в день, пока идет процесс заквашивания. Необходимо следить и за тем, чтобы сок полностью покрывал капусту, иначе верхушка может покрыться плесенью.

Готовую закуску помещают в прохладное место, не снимая гнета, а оптимальной температурой хранения считается 0 градусов.

Тем, кто любит маринованную капусту, особое внимание стоит уделить приготовлению самого маринада. Один из простых рецептов предусматривается следующее соотношение ингредиентов заправки - на литр воды берутся по 4 чайные ложки уксуса и сахара и 1 столовая ложка соли.

Нарезанную капусту и предусмотренные рецептурой специи - горошины перца, тмин, гвоздику или лавровый лист - выкладывают в чистые банки, заливают горячим маринадом, плотно закрывают крышками, переворачивают вверх дном, охлаждают содержимое, а затем помещают банки в прохладное место.

Ничто не сравнится с домашней капусточкой, и сейчас, во времена, когда все можно купить даже в продуктовом магазине онлайн, все-таки попробуйте сделать свою закуску, разницу почувствуете сразу же.