Как солить красную рыбу
Описание:
Почти всегда выбирая красную рыбу (в данном случае горбушу), я покупаю большую, и отрезаю от неё стейки для жарки на контактном гриле, а хвост, плавники и брюшко – на бульон для ухи. Но основную часть тушки я почти всегда солю, и делаю это (по мнению домашних), очень неплохо. Вот поэтому сегодня этим рецептом я и решил поделиться с вами.
Ингредиенты
Инструкции
Первым делом я готовлю засолочную смесь. Для этого беру три чайных ложки поваренной крупной соли,
чайную ложку молотого чёрного перца,
молотый кориандр – тоже чайную ложку,
и 5 … 7 листиков лаврового листа.
Всё это смешиваю (лаврушку мелко ломаю),
и размороженную, подготовленную и промытую тушку рыбы
натираю этим составом снаружи, самое главное – обильно засыпаю его внутрь. Не убираю её в холодильник, а оставляю просаливаться на столе, при комнатной температуре.
Через 8 … 12 часов (я обычно солю рыбу вечером), тушка выделяет очень много воды. Поэтому чтобы такая «плаксивость» рыбы не стала для вас неприятной неожиданностью, постарайтесь предотвратить её последствия заранее.
Через двое суток (супруга перестраховщица, вы можете ограничиться одним днём) промываю её под проточной водой снаружи и изнутри,
вынимаю центральную кость скелета,
и очищаю кожу снаружи. Рыба хорошо просолилась, поэтому сделать это – проще простого.
А вот как её есть, на бутерброде, в салате или ещё как – решать вам. По мне – вкуснее всего на тонком кусочке белого хлеба или батона, смазанного сливочным маслом и разложенными тоненькими кусочками свежей солёной рыбы. И сверху – кружочек отварного вкрутую яйца и пластик солёного огурца. И вся эта игра красок, красный, желтый, оранжевый и зелёный так и просятся в рот. Разве можно перед этим соблазном устоять и ограничиться одним бутербродом? Вот и я не могу, ведь на вкус это просто бесподобно.
Приятного аппетита.
Экзотические закуски
 |  |
 |  |