Первым делом, возьмите кусок свежего сала. Мороженое не пойдёт, так как хуже и дольше просаливается. А вот предпочесть мясной кусок, или наоборот, белоснежно белый, решать Вам, но просто сало просаливается сухим способом быстрее (даже за три дня), тогда как подчерёвок просаливается дольше, за 5-6 дней.

Итак, цельный кусок сала

Порежем на неширокие (5-7 см) бруски

Начистите чеснока. Чем больше, тем лучше, но не меньше средней головки на 200 гр. сала

Раздавите чеснокодавкой, добавьте поваренную соль крупного помола (одна чайная ложка с верхом на головку чеснока) и молотый чёрный перец (1/3 от объёма соли). Перемешайте.

Теперь просто обмакивайте в эту смесь сало с трёх сторон (одной большой двух маленьких)

и плотно укладывайте в ёмкость с вертикальными стенками. Остатками посыпьте сверху и «забудьте» на сутки прямо на столе, не в холодильнике. Хотя это – самое сложное, так как запах исходит просто нереальный.

Через сутки мясо изменило розоватый оттенок на коричневый

и его нужно перевернуть.

Сверху обильно посыпьте всё той же солью. Нужно это, чтобы кожа потом легко сошла, а пока куски солились именно на ней.

Спустя 3-4-5 дней (в зависимости от «мясности» кусков и их ширины), часть соли растворилась и впиталась в кожу, но большая её часть осталась «не у дел». Не переживайте, сало не возьмёт в себя лишнюю.

Просоленные кусочки отряхните (можете даже омыть проточной водой) и всё готово.

Кстати, просолилось сало или нет, можно очень легко проверить. Разрежьте любой из кусков и посмотрите на цвет мяса. Нет розового оттенка – просолилось, ещё есть – просаливайте дальше.

Кожа снимается очень хорошо (ещё один признак просоленного сала), так что сварите картошечки или отведайте просто с ломтиком чёрного хлеба и русской горчичкой…

Приятного аппетита.