Слегка обваляйте курицу в муке.

Разогрейте масло в большой сковородке. Положите курицу в горячее масло и жарьте на слабом огне, пока курица не размягчится и станет золотисто-коричневой. Часто переворачивайте курицу, чтобы она равномерно обжарилась.

Добавьте лук, чеснок и чили и жарьте на медленном огне около 5 минут. Добавьте помидоры, изюм и коричневый сахар. Хорошо размешайте и готовьте на слабом огне еще 10 минут.

Соус:

Очистьте ананас, удалите сердцевину. Нарежьте на кусочки и измельчите в блендере до однородной массы. Перелейте в кастрюлю и уваривайте, пока не уменьшится в три раза. Влейте ром, и можно поливать соусом курицу и подавать.