Новые рецепты

Тыквенный пирог
деруны
Домашний лаваш
Картофельные палочки с сыром
Заварные блины на молоке
Кижуч запечённый
Рыбный салат с рисом
Картофельные котлеты рецепт с фото
Зеленые помидоры на зиму
Шоколадные кексики
Рисовые котлеты рецепт с фото
Картофельные вафли

Лучший рецепт месяца

Русская кухня

Русская кухня

Холодец из говядины

Холодец из говядины
Like 1 

Описание:

Говяжий студень, равно как и любой другой, обожаю есть не только я, но и моя супруга, и дети вместе с ней. Да и родители, «зашедшие к нам на огонёк», тоже не прочь его отведать. Но вот незадача: готовлю его только я, а значит мне и «карты в руки».

Ингредиенты

Инструкции

Поэтому сегодня я постараюсь научит и вас, причём сам рецепт не просто привести в виде трёх «П» (почистите, приготовьте, подайте), а наиболее подробно, со всеми тонкостями. И вот насколько хорошо у меня это получилось – судить вам.
Само приготовление говяжьего студня простой, но достаточно длительный процесс. Поэтому я его начинаю сразу после обеда, чтобы он хорошенько застыл, простояв целую ночь. И хоть современный желатин полностью схватывается за два … три часа, я так поступаю для верности, «по старинке».
Итак, готовим говяжий студень. Килограмм … полтора говядины, желательно с косточкой, заливаем литром воды и ставим на огонь. Через пять минут после того, как вода закипит, сливаем её, а мясо заливаем уже четырьмя литрами воды,
Холодец из говядины

добавляем семь … восемь листиков лаврушки,
Холодец из говядины

20 (или около того) шариков чёрного перца,
Холодец из говядины

пять … шесть гвоздичин,
Холодец из говядины

и 20 … 25 шариков кардамона. Хотя многие из нас если и используют его, то уже молотый, тогда как цельные зёрна видели далеко не все.
Холодец из говядины

Кроме этого очищаем и кладём две … три крупных морковины,
Студень говяжий

и столько же головой репчатого лука. Причём их можно только помыть, и даже не чистить, если вы хотите получить говяжий студень более тёмного цвета.
Студень говяжий

Ставим всё это на огонь, и когда бульон закипит, уменьшаем его до минимума. Так говяжий студень будет вариться 4,5 … 5 часов. И обязательно под крышкой, иначе весь бульон просто выкипит.
Когда процесс приготовления говяжьего студня подходит к концу, вкрутую варим три куриных яйца. Ничего нового, 12 минут после закипания, затем охладить в проточной воде. А чтобы даже треснутое яйцо не вытекло при варке, положите в воду чайную ложку соли.
Студень говяжий

Теперь отфильтровываем через мелкое сито бульон, мясо и морковку оставляем остывать, а остальное выкидываем. Вкус и запах свои они уже отдали и больше нам попросту не понадобятся.
В бульон добавляем три чайных с горкой ложки поваренной соли,
Студень говяжий

70 … 80 грамм (меньше – не загустеет, больше – будет сильно «резиновым») пищевого желатина,
Студень говяжий

и доводим до кипения. Но ни в коем случае не кипятим, так как желатин потеряет своё основное свойство, ради которого мы его и добавляем.
Кроме этого нам понадобится банка (330 грамм) консервированного зелёного горошка, из которого нужно слить весь рассол.
Холодец из говядины рецепт

Остывшее мясо разбираем на волокна, а все жилы и кости выбрасываем. Так наш говяжий студень будет не только вкусным, но и нежным.
Холодец из говядины рецепт

Заготавливаем формы. Они могут быть любого размера, в зависимости от их наличия и вашего желания, но обязательно глубокими, так как основная составляющая этого говяжьего студня, это конечно же бульон.
Теперь собираем «пазл». Немного мяса,
Холодец из говядины рецепт

кружочек яйца, два … три кружочка заботливо оставленной отварной морковки, ложку зелёного горошка,
Холодец из говядины рецепт

и всё это заливаем бульоном. И так во все формы. Первый раз, когда не знаете, сколько форм с говяжьим студнем  у вас получится, сначала лучше разложить «твёрдое» во все формы, а затем уже и разливать в них бульон. Так будет и равномерно распределено мясо, и недолив бульона вам не страшен.
Холодец из говядины рецепт

Ставим застывать в холодильник, и через шесть … восемь часов у нас получился настоящий говяжий студень.
Если выбранная форма жёсткая, то на несколько секунд опустите её в горячую воду,
Холодец из говядины рецепт

и переверните содержимое на плоскую тарелку или поднос.
Холодец из говядины рецепт

Вот и все премудрости, говяжий студень готов. И единственное, чего к нему не хватает, это острой горчицы, душистого хрена со свеклой и свежего ржаного хлеба.
Приятного вам аппетита.

Похожие статьи: 

Экзотические закуски

Картофельные блины рецепт с фото Картофельный пирог
Куриная ветчина в домашних условиях Маринованные баклажаны пошаговый рецепт с картинками

Сейчас на сайте

Пользователей онлайн: 0.