Новые рецепты

Тыквенный пирог
деруны
Домашний лаваш
Картофельные палочки с сыром
Заварные блины на молоке
Кижуч запечённый
Рыбный салат с рисом
Картофельные котлеты рецепт с фото
Зеленые помидоры на зиму
Шоколадные кексики
Рисовые котлеты рецепт с фото
Картофельные вафли

Лучший рецепт месяца

Русская кухня

Русская кухня

Холодец из утки

Холодец из утки
Like 7 

Описание:

Не знаю как вы, а я холодец варю много из чего: из курицы и утки, одной говядины и смеси различных сортов мяса, наконец делаю заливное из рыбы (хотя это несколько «из другой оперы»). Но всегда, какой бы вариант я не выбрал, обязательно добавляю желатин, а не дого вывариваю кости. Хотя будем честными, если это – говяжий холодец, то желатина нужно меньше.

Ингредиенты

Инструкции

Однако сегодня я приготовил холодец из утки, поэтому на этом примере и расскажу все тонкости и нюансы.
Половину туши этой птицы, примерно 1,5 килограмма (может и больше, «кашу маслом не испортить»), разрезаем на большие куски и кладем в пятилитровую кастрюлю.
Холодец из утки

Кроме этого берём две очищенных морковки (разрежем на несколько частей),
Холодец из утки

и столько же репчатого лука. Добавляем две чайных ложки с горкой соли, и по пять штучек: чёрного и душистого перца, гвоздики и лаврового листа и даже кардамона.
Холодец из утки

Доливаем до верха воды и ставим вариться под крышкой. Когда вода закипит, если есть такая возможность, переставьте на самую маленькую горелку и до минимума уменьшите огонь. Бульон на холодец должен даже не кипеть, а томиться.
Холодец из утки

Прошло четыре часа. Вода могла выкипеть, поэтому опять долейте до верха и закипятите. Мясо достаньте, пускай оно остывает,
Холодец из утки

а сами в бульоне разведите 75 грамм пищевого желатина. Помешивайте, пока не увидите, что он полностью растворился, и можете выключать огонь. «Горячая» часть того, как приготовить холодец из утки, окончена.
Холодец из утки рецепт

Мясо разберите на волокна, выкинув все кости, жир и кожу. Делать это очень легко, так как мясо само рассыпается у вас в руках.
Холодец из утки рецепт

Поставьте вариться два куриных яйца. Всё как обычно, вкрутую, 10 … 12 минут после закипания, потом охладите в холодной воде. А чтобы при варке даже треснутое яйцо не вытекло, положите в воду чайную ложку соли.
Холодец из утки рецепт

Банку консервированного горошка откройте и слейте весь рассол,
Холодец из утки рецепт

а сваренную морковку порежьте тонкими кружочками. Весь свой вкус она отдала бульону, поэтому её мы кладём просто для красоты.

Теперь делаем холодец. Кто-то любит делать его в одной большой форме, я же предпочитаю делать его в небольших формочках и мисочках, поэтому собираем в них «пазл» из мяса, нескольких кружков моркови, столовой ложки зелёного горошка, пары кружков яйца и нескольких веточек зелени.
Холодец из утки рецепт

Теперь заливаем бульоном с желатином. А чтобы холодец был максимально прозрачным, делаем это через мелкое сито, накрываем крышками и убираем в холодильник застывать на шесть-восемь часов. У меня это обычно происходит вечером, перед сном.
Холодец из утки рецепт

И на утро, дрожащей рукой, я всегда проверяю, застыл желатин или нет. Пока «осечек» не было.

Вот и все премудрости. И не забудьте, что к любому холодцу должна быть или острая горчица, или ядрёный хрен. А лучше – и то, и другое.
Приятного аппетита.

Похожие статьи: 

Экзотические закуски

Картофельные блины рецепт с фото Картофельный пирог
Куриная ветчина в домашних условиях Маринованные баклажаны пошаговый рецепт с картинками

Сейчас на сайте

Пользователей онлайн: 0.