Первым делом, чтобы максимально ускорить процесс, поставьте вариться картошку. Три больших клубня (или пять средних) очищаем, режем на части (быстрее приготовится) и ставим вариться. Не солим, а вот чайную ложку сахара добавьте, быстрее разварится.

Замешиваем крутое тесто. Три стакана пшеничной муки,

смешиваем со стаканом прохладной (это важно) воды,

добавляем одно куриное яйцо, большую щепотку соли,

и хорошо всё замешиваем. Критерием того, что вымешивание окончено и тесто готово будет то, что оно не прилипает к рукам. Совсем.
Кладём его в ёмкость и отставляем в сторону, не в холодильник, «отдохнуть» на полчаса-час.

Среднюю луковицу чистим,

очень мелко режем,

наливаем на сковородку 50 мл растительного масла и выкладываем его обжариваться. Жарим до тех пор, пока лук не станет хорошо золотистым, после чего выключаем огонь под сковородкой.

Тем временем сварилась, даже разварилась, картошка. Сливаем с неё всю воду (в раковину, чтобы не было соблазна её добавить), кладём обжаренный лук, вот теперь добавляем соль (половины чайной ложки будет достаточно), и хорошо переминаем ручной картофелемялкой. Начинка готова.

От куска однородного, «хорошо резинового» теста отрываем небольшой кусок и раскатываем в тонкий блин. У меня для этого есть небольшая, очень удобная скалка. По диаметру он должен получиться немногим больше узкого стакана.

Чайной ложкой (не больше, иначе вареник просто не залепится)

кладём начинку и залепляем сначала посредине, а потом и по краям. Так лепим все вареники, один за одним.

Это только сперва вареники лепить долго и они совсем не получаются. А уже через 10 … 15 штук, когда появляется первый опыт и твёрдые навыки, делать их очень и очень просто. И тогда 70 штук (а именно столько, плюс/минус пять штук из одной партии у вас и получится), налепить уже не проблема.

После этого варите их в кипящей, подсоленной воде ровно пять минут после повторного закипания. Или заморозьте их «до лучших времён», которые поверьте, наступят очень скоро.

Вот и все премудрости. Приятного вам аппетита.