1. Ставим варить мясной бульон из свинины и говядины 1:1.

2. Промытое мясо заливаем чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.

3. Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком.

4. Пока бульон варится нарезаем лук, морковь, свеклу, капусту, сельдерей.

Наливаем на дно сотейника растительное масло, разогреваем и кладем туда все нарезанные овощи и уксус (добавляем сразу, чтобы свекла не обесцветилась).

Пока овощи тушатся как можно быстрее чистим помидоры от шкурки и протираем через дуршлаг, чтобы получилась свежая томатная паста. Добавляем ее к остальным овощам, туда же сахар, соль, уксус, перец и лавровый лист. Тушим 20-25 минут.

5. Выкладываем нашу овощную смесь в готовый бульон. Прокипятить 5-10 минут на медленном огне не закрывая крышкой, чтобы борщ не потерял красный цвет.

6. Борщ готов.