Весной, в мае, я собираю еловые и сосновые побеги. Никогда не ощипываю дерево полностью, лучше погулять по лесу и рвать по нескольку штук с дерева. Не надо брать верхушечный побег, иначе дерево потом будет кривое.
Нужно собирать еловые побеги длиной сантиметра 2, пока не сильно распушились, и сосновые – сантиметра 3. Сосновых побегов я беру не более четверти от объема. Сосна придает варенью терпкость, кому нравится, могут брать больше, кому не нравится – меньше.
Дома высыпать в кастрюлю, залить водой, чтобы побеги были полностью покрыты водой и еще немного сверху, и варить около часа. Потом процедить, оставить отвар. И дальше – как обычное варенье. Я на литр отвара добавляю около 800 г сахара. Варить, пока сироп не загустеет. Затем разлить в банки.
Получается варенье по цвету и консистенции похожее на мед, с хвойным ароматом. Очень полезное, особенно при простудах и для профилактики простуд.
Можете экспериментировать с пропорциями сосновых и еловых побегов и с количеством сахара на свой вкус.
Некоторые не отцеживают вываренные побеги, а варят сразу как варенье и с побегами разливают в банки.