Приготовьте специи для завяливания: растолките в ступке острый перец, корицу и миндаль (или измельчите в блендере). Добавьте чили, зеленый лук, лавровый лист, соль и перец и смешивайте до получения пасты.
Влейте ром в полученную пасту и хорошо перемешайте. Надрежьте кусочки курицы 2-3 раза и затем хорошо вотрите пасту в курицу. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 1-2 часа.

Приготовьте ананасовый чатни. Положите все ингредиенты в глубокую сковородку и хорошо перемешайте. Поставьте на средний огонь и перемешивайте, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Часто помешивайте, пока чатни не загустеет.

Перелейте чатни в стерилизованные банки. Соус можно приготовить заранее и хранить 2-3 недели в холодильнике.
Запеките кусочки курицы в духовке при температуре 200 градусов 20-30 минут. Подавать с ананасовым чатни и вареным рисом.