Новые рецепты

Тыквенный пирог
деруны
Домашний лаваш
Картофельные палочки с сыром
Заварные блины на молоке
Кижуч запечённый
Рыбный салат с рисом
Картофельные котлеты рецепт с фото
Зеленые помидоры на зиму
Шоколадные кексики
Рисовые котлеты рецепт с фото
Картофельные вафли

Лучший рецепт месяца

Русская кухня

Русская кухня

Ворчестерский или Вустерширский соус

Ворчестерский или Вустерширский соус
Like 1 

Описание:

Ворчестерский или Вустерширский соус

Ингредиенты

Инструкции

В эпоху детективов о Шерлоке Холмсе, в Викторианскую Англию из Индии одним путешественником был привезен рецепт соуса. Местные фармацевты попробовали его изготовить, но готовый соус был настолько ужасным на вкус, что про него было решено забыть. Бутылёк с получившейся смесью убрали в подвал к прочему хламу. Спустя год, расчищая завалы в подвальном помещении, среди всего прочего на полке был обнаружен тот самый соус. Фармацевты думали его вылить, но, к счастью, сперва решили попробовать – вкус изумил всех и превзошел все ожидания. В 1838 году фармацевты выкупили у английского лорда права на производство соуса и запустили его в продажу, назвали соус Worcestershire sauce, по названию графства, где он впервые был изготовлен.

На русском языке название варьируется – устерский, вустерширский, вурчестерширский, уорчестерский соус. С первых же дней торговли соус завоевал популярность у населения страны, его покупали чиновники, обычные горожане и даже буржуазия, разбогатевшая в английских колониях. Вустерширский соус имеет сильный кисло-сладкий пряный вкус, это самая распространенная приправа в Англии. Соус используется практически в каждом английском блюде, им приправляют тушеное и жареное мясо, ростбиф, бекон с яичницей и даже бутерброды. Он придает пикантный вкус отварной и жареной рыбе. Поскольку это сильно концентрированный соус, употребляют его каплями. На большую порцию уходит 2-3, максимум 5-6 капель.

Производят его только промышленным способом, хотя можно попробовать приготовить его самим. Выпускающая его фирма «Хэрис и Уильямс» раскрывает секрет рецепта вустерширского соуса. В его составе всего десятая часть томатной пасты, а остальное – 25 компонентов, так что томатного вкуса практически незаметно. Итак, в соус входит помимо томата экстракт грецких орехов, отвар шампиньонов, черный молотый перец, тамаринд, десертное вино, пряные анчоусы, красный перец чили, карри, лимон, сельдерей, хрен, мясной экстракт, уксус, вода, имбирь, лавровый лист, соль, сахар, мускатный орех, вытяжка травы тархун и жжёный сахар. Рецепты соуса и пропорции ингредиентов варьируются. Чаще всего люди предпочитают купить соус в магазине, на российских прилавках его продают фирмы «Heinz» и «Ли и Перринс».

Предлагаем вашему вниманию небольшой рецепт мясного блюда, основным ингредиентом которого является данный соус – Американская запеканка «МитЛоф». Для ее приготовления возьмите одну луковицу, зубчик чеснока, один зеленый перец, полкило нежирного мясного фарша, две стол. Ложки вустерширского соуса, рубленую петрушку и тимьян по одной столовой ложке, 200г. сухарей, полстакана сметаны, чайную ложку соли, 200г. тёртого чеддера и черный перец по вкусу. Мелко нарежьте перец, чеснок и лук. Обжарьте их в оливковом масле до мягкости. С остальными ингредиентами смешайте мясной фарш. Добавить овощи остывшие и тщательно все перемешать. Посолить и поперчить. Фарш выложить в ёмкость, смазанную маслом или жиром, верх намазать кетчупом, запекать в духовке 45 минут при температуре 160 градусов. На гарнир можно подать картофель или гречку.

Похожие статьи: 

Рецепты соусов

Как приготовить аджику Вкусный домашний кетчуп на зиму
Соус из сморчков с мозгами. Хреновина рецепт

Сейчас на сайте

Пользователей онлайн: 0.