Щука, фаршированная в желе

В начале приготовления необходимо очистить щуку, удалить у нее жабры и выпотрошить через небольшой надрез у основания головы.

Далее нужно аккуратно снять кожу с рыбы, оставив на ней определенный слой мякоти.

Затем хорошенько очистить мякоть от костей и полученное мясо прогнать через мясорубку, присоединив к нему заранее намоченный и отжатый в молоке хлеб.

В полученный фарш вбить яйца, присоединив обжаренный лук, измельченные пряности, соль, основательно все перемешать и растереть до образования характерной пышной массы.

Образованную массу разбавить сливками или бульоном.

На следующем этапе начинить "чулок" щуки данным фаршем и надежно зашить нитками разрез.

Далее уложить щуку в специальную посуду, сделав прокол в нескольких местах толстой иголкой, обложить измельченными кореньями, присоединить пряности, залить необходимым количеством воды холодной и варить при кипении приблизительно час.

Отдельно следует подготовить бульон для будущего желе, путем варки щучьей головы и вынутых ранее костей.

Для придания желе особой густоты в бульон рекомендуется добавить желатин.

После того, как фаршированная щука окончательно сварится необходимо изъять ее из бульона, уложить на специальное сервировочное блюдо и остудить.

Далее щуку декорировать зеленью, ломтиками лимона, маслинами, залить желе и охладить.

В завершение нужно отметить, что подавать к столу представленную щуку рекомендуется аккуратно разрезанной на порционные куски.