Квас в домашних условиях из ржаного хлеба

Однако она не учла двух факторов: моё любопытство и рвение тут же попробовать и то, что булочная располагается у меня прямо во дворе.
Когда спустя всего несколько минут, после опрометчивого заявления, я принёс буханку бородинского хлеба, весом 800 грамм, она поняла, что отступать некуда, и начала свой мастер-класс.

Помимо хлеба вам понадобится 300 граммов сахарного песка,

50 грамм изюма,

и половина пакетика в 11 грамм активных сухих дрожжей. Вот и всё, из чего мы и будем готовить ржаной квас.

Первым делом нарезаем хлеб (чем меньше, тем быстрее он просушится),

и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. А вот сколько его сушить – смотрите сами. Ведь всё зависит от свежести хлеба, который вы можете брать даже чёрствый. У меня же получилось почти 40 минут.

Сухари готовы. Теперь нам нужно шесть литров кипятка.

Заливаем им наши сухари (язвительная супруга тут же вставила свои «пять копеек», вроде «зачем сушить сухари, если потом их снова размачиваете»), и на два … три часа, до полного остывания кастрюли, оставляете их.

Теперь отцеживаете. Получится три … три с половиной литра жидкой основы. Но ни в коем случае не отжимайте, а тем более не протирайте их: будет много неаппетитной взвеси, дающей квасу мутность, поэтому – только самотёком.
Разведите в ней сахар,

и добавляете дрожжи.

Очень скоро они растворятся и начнут «своё тёмное дело».

Так полуфабрикат квас должен простоять в тепле 10 … 12 часов.

Разливаем его по стеклянным (это важно) банкам-бутылкам, и, закрыв плотными крышками, на сутки … двое (в зависимости от свежести дрожжей), убираем в холодильник.

Причём тот ржаной квас, что вы будете убирать – белёсый и сильно мутный, а достанет более тёмный и прозрачный.

Но могу поспорить, что вы, ещё не успев выпить первую партию, поставите бродить вторую, так как он не идёт ни в какое сравнение с покупным, даже если он – очень высокого качества.
Вот и все премудрости, приятного вам аппетита.