Блинчики с паштетом

Поэтому сегодня, я буду в роли не шеф-повара, а дотошного, и местами занудного журналиста с фотоаппаратом, который выведывает все тайны и тонкости у умудренного опытом (чуть не сказал сединами), кулинара.
Само блюдо, блинчики с куриным паштетом, можно разделить на две основные составляющие: куриный паштет и сами блины-налистники. Супруга готовит их параллельно (и как она всё успевает), а я оба техпроцесса, распишу по-отдельности.
Итак, куриный паштет. Вам понадобится 300 грамм куриной печени,

50 … 100 граммов свиного сала (солёного или нет – решайте сами, вкус от этого не зависит),

две средних репчатых луковицы,

две крупных морковки,

50 граммов сливочного масла,

одно куриное яйцо,

чайная ложка соли,

и специи. У меня это щепотка молотого чёрного перца.

семь гвоздичин,

щепотка молотых кориандра,

корицы,

и мускатного ореха. Но не стоит сломя голову бежать в магазин, если чего-то не хватает. Вкус если и будет немного проще, то очень немного.

Ставим на огонь сковородку, нарезаем небольшими кусочками (быстрее вытопится) сало, и кладём его.

Морковку чистим, нарезаем толстыми (всё равно потом всё смелете) кружками, и через пару минут отправляем в компанию к салу.

С луком через две … три минуты поступаем также,

а ещё через ещё три минуты отправляем печёнку. Перемешиваем, накрываем крышкой,

и до минимума уменьшив огонь, тушим так ещё 10 … 12 минут.

Теперь смалываем всё блендером, добавляем соль, специи, сливочное масло, и на той же сковородке, под крышкой, на маленьком огне тушим ещё 5 … 7 минут. И не забудьте за это время пару раз помешать. Пристынет.

Теперь блины. Точнее – тесто на них. 4 стакана пшеничной муки,

два крупных (хотя можете взять и три, так блины будут более эластичными и их проще будет сворачивать) куриных яйца,

литр … литр двести сыворотки или молока,

половина стакана сахарного песка,

и хорошую щепотку соли,

замешиваем в единое целое. Тесто получится жидким, поэтому приготовив первый блин, который вовсе не обязан выйти комом, сами поймёте, что нужно добавить: муку или сыворотку. Но тут рекомендаций никаких, строго «на глаз».

Выпекаем блины. Для этого супруга использует сразу две блинных (самые плоские, с ровным плоским дном) сковородки, а я только удивляюсь её проворству. Хотя с её же слов, сковорода может быть любой, просто чем ниже борта, тем проще переворачивать.
Перед жаркой каждого блина, она обязательно смазывает сковородку капелькой сливочного масла. И хоть они – с антипригарным покрытием, так гораздо вкуснее. Половником (идеальная мерка) наливает тесто. Тут же, пока оно жидкое и не успело схватиться, на весу распределяет его в равномерный блин,

а через 25 … 30 секунд переворачивает его и жарит с другой стороны. Да, огонь под сковородками всё время средний, не сожгите блины.

Так она жарит целую стопку, пока всё тесто не закончится.

Теперь их начиняем. На плоскую тарелку (будет проще заворачивать) перекладываем один блин,

выкладываем столовую ложку (не больше, иначе будет не вкусно, паштет будет доминировать) начинки,

и сворачиваем.

Один блин готов, также скручиваем и остальные.

Разжаривать (по минуте с каждой стороны) их или нет – решайте сами, а я люблю их и так.

Вот и всё, приятного вам аппетита.