Лохикейтто - уха по фински из форели

Что потребуется:

- филе одной из красных рыб – подойдут форель, семга и лосось – 500 г.
- 1- 2 стебля лука-порея
- стакан жирных сливок
- картофель (примерно 500 г.)
- мука или картофельный крахмал (примерно столовая ложка)
- оливковое масло (примерно 3 столовых ложки)
- свежая рубленая зелень по вкусу (петрушка, кинза, базилик, укроп)
- один лавровый лист
- сливочное масло (половина столовой ложки)
- 3-4 заранее приготовленного бульона или воды
- по вкусу: дольки лимона, соленые и свежие огурцы,  молотый перец (белый либо черный), соль
Как готовить бульон:
Для бульона нужно литр-полтора воды. Варим хвост и голову выбранной красной рыбы с добавлением луковицы, трех-четырех горошин черного перца и лаврового листа. Бульон готовим примерно 25-35 минут. Готовый бульон обязательно процеживаем.

Как готовить суп:

Берем большую кастрюлю. Нагреваем в ней оливковое масло. Нарезаем мелко лук и обжариваем его на масле до мягкости. Затем вливаем воду и кладем лавровый лист. Он должен находиться в кастрюле не более пяти минут, в противном случае готовый суп будет горчить.

Картофель режем на кубики величиной примерно в полтора сантиметра. После закипания воды огонь уменьшаем. Теперь очередь нарезанного картофеля. Доводим картошку до готовности. При этом кастрюля должна быть закрыта крышкой.

Порей режем тонкими кольцами и затем пережариваем на сковороде со сливочным маслом. Пассированный порей вводим в кастрюлю.

Затем рыбу тщательно очищаем от костей и кожи. Нарезаем филе квадратиками. Потом помещаем его в кастрюлю. Варим примерно 5 минут. Охлажденное филе рыбы вполне можно заменить на замороженное.

Затем добавляем сливки. Хорошо перемешиваем.

Берем крахмал. Тщательно размешиваем его в небольшом количестве кипяченой воды до полного растворения. Должна получиться кашица. Ее затем тонкой струйкой вводим в кастрюлю. Вместо крахмала допустимо использовать муку.

Пусть суп готовится еще минут 5. Уха начнет густеть. Важно не допустить повторного кипения! В конце варки добавляем перец, соль, немного сливочного масла. Отлично дополняют лохикейтто порубленная свежая зелень, свежие и соленые огурцы и пара долек лимона. Обязательно томим суп минут 10.