Рецепт вяленых помидоров на зиму

Так каким же образом приготовить вяленые помидоры? Ответ прост: так же как любые фрукты и овощи, которые подвергаются сушке в духовке или специально созданной для этого сушилке. В них продукты теряют много влаги – это и есть основная цель процесса вяления.

Но как сделать так, чтобы вяленые помидоры были вкусными, сохранили полезные свойства и хранились долго. Да, именно долго, поскольку в летнее время достать помидоры очень легко, и есть их лучше прямо «с грядки», а вот зимой свежий продукт стоит дорого, да и найти их не так-то просто, поэтому вяленые помидоры – это то, что нужно.

Научиться вялению не так уж сложно, вот только необходимо побольше терпения, вам нужно будет действительно запастись им, поскольку и подготовительный этап, и само приготовление займут много часов, вполне вероятно – целый день.

Подготовка

Если Вы решили вялить помидоры, то в первую очередь вы должны знать, какие помидоры можно считать годными для этого, а какие нет. Выбирайте небольшие плотные помидоры, водянистые можете сразу отложить в сторону, они не подойдут.

Все помидоры в зависимости от размера разрезаются на две или четыре части, из них извлекается середина, которая содержит мякоть с косточками. Мягкая кашица из сердцевины после сушки не имеет выраженного вкуса и больше подойдет, например, для приготовления томатного сока.

Далее необходимо подготовить противни, накрыв их бумагой для запекания, выложить на них четвертинки или половинки помидор. Оливковое масло можно использовать для того, чтобы при сушке помидоры не пересыхали, достаточно капнуть пару капель на каждый. Не нужно забывать про соль и перец.

Поместить противень в духовой шкаф, а температуру установить на делении сто градусов. Нетерпеливым хозяйкам сложно будет справиться с задуманным, потому как в этом деле ожидание – главный минус. Каждая долька отличается от остальных по размеру и равномерного высушивания добиться достаточно тяжело, однако, у тех, кто занимается вялением не первый раз, все получается примерно за пять часов, не нужно расстраиваться, если этот процесс занял весь день, все приходит с опытом.

В итоге из помидор должны получиться упругие дольки, которые возвращают форму при их деформации, если кусочки ломаются, помидоры пересушены.

Хранение

После процесса вяления помидоры следует уложить в стеклянные банки, желательно стерилизованные, а затем залить их маслом. Самый лучший вариант – оливковое масло, но поскольку оно достаточно дорогое, то можно использовать рафинированное подсолнечное. Заливать помидоры следует до самого верха так, чтобы они полностью были в масле, иначе они будут подвергаться образованию плесени. Хранить банку с такими помидорами желательно не более восьми месяцев, к тому же стоит помнить, любой продукт имеет свойство портиться, а открытая банка должна находиться в холодильнике.

И напоследок, нельзя забывать положить в банки с томатами приправы, такие как эстрагон и розмарин, они придадут помидорам пикантный вкус и немного остроты, если под рукой их нет, можно использовать укроп с петрушкой и чеснок? тогда у Вас получатся настоящие вяленые помидоры, которые можно попробовать только в хорошем итальянском ресторане http://rucola.com.ua/.