Как приготовить аджику

вт, 12/23/2014 - 00:45 Pirogoff

Рецепты соусов

Соленья и заготовки

Грузинская кухня

Описание:

Вполне возможно, что умудрённые опытом (чуть не сказал сединами) профессионалы от кулинарии скажут, что этот рецепт простой аджики ничего не имеет общего с той приправой, что делают в Грузии. Не буду с ними спорить (незачем, да и все имеют право на своё собственное мнение), но у меня дома именуют её именно простой аджикой.

Ингредиенты

Инструкции

А значит, она должна очень просто готовиться, хорошо стоять (мы же готовим её не одну баночку), но при этом иметь очень богатый, насыщенный и интересный вкус.
Чтобы сделать простую аджику нам понадобится:
• 250 … 300 граммов чеснока,

• пять … шесть головок острого перца,

• один килограмм болгарского перца,

• 50 граммов соли,

• и пять килограмм томатов. Причём чем они спелее и сочнее, тем простая аджика будет вкуснее.

Вот и всё, что нам понадобится для приготовления этой простой аджики.
Острый перец очищаем от белой сердцевины и семян. Так мы избавляемся от чрезмерной остроты при сохранении его весьма пикантного вкуса. Измельчаем его мясорубкой или бледером с чашей в зависимости от того, что у вас есть на кухне.

С перцем болгарским поступаем также: очищаем и измельчаем.

Чеснок придётся весь почистить. Как по мне – это самая долгая и неприятная часть приготовления, но избежать её попросту не получится. Поэтому к этой части рецепта я всегда привлекаю супругу. И его также, как и перцы, измельчаем «в труху».

Помидоры пропускаем через специальную соковыжималку, отделяющей жёсткую наружную кожуру и семена, оставляя густой и вкусный томатный сок. И хоть она есть далеко не у всех, обзавестись её всё же стоит. Так как именно благодаря ей простая аджика получается максимально нежной и однородной.

Теперь сама готовка. Можно конечно положить всё сразу и приварить, но я люблю разбивать это, закладывая компоненты по порядку:
• Помидоры. Их после закипания протушиваем примерно 15 минут;
• Затем добавляем болгарский перец и вместе тушим ещё семь … десять минут;
• А дальше всё вместе: острый перец, чеснок и соль и всё вместе готовим ещё пять минут.
Такой нехитрый способ сделать вкус простой аджики ещё более богатым и насыщенным.

И ещё горячую простую аджику раскладываем по стерилизованным банкам (10 минут над кипящей водой) и закрываем герметичными крышками. Хранить её можно не в специальных условиях, а просто в шкафу при комнатной температуре. Но вот от прямых солнечных лучей её стоит защитить, цвет может поблекнуть.