Жюльен из грибов шампиньонов
Описание:
Жюльен с грибами я всегда называл очень просто – запеченные под сыром грибы. И готовил его достаточно часто, как сказали бы многие, «с закрытыми глазами», причём никакой помпы из этого не делал. Блюдо как блюдо, и всего то. Более того, я никогда не делал его в порционных кокотницах, а всегда запекал в одной большой форме, в которой затем и подавал.
Ингредиенты
Инструкции
Но в один прекрасный день, будучи в гостях у друзей на даче выяснилось, что кушать очень хочется, причём всем, а единственный магазин в округе уже был закрыт. А так как ехать никому не хотелось, пришлось готовить из того, что было.
А было, надо сказать, совсем немного:
• полкило шампиньонов,
• твёрдый сыр, примерно 200 грамм,
• репчатый лук, понадобилась одна головка,
• 150 мл молока,
• две столовых ложки муки,
• соль и растительное масло. В идеале – пару столовых ложек густой сметаны, добавляем в молоко, или используем вместо него питьевые сливки. У меня же этого не оказалось, готовил, как вы помните, при очень скудном выборе, но получилось всё равно очень вкусно.
Лук чистим и очень мелко нарезаем. Но не пытайтесь этот процесс механизировать в различных электрических кухонных помощниках: лук пустит сок, и тогда золотистого цвета при обжаривании вам не добиться никогда.
На сковородку наливаем две … три ложки растительного масла, хорошо нагреваем её, и только потом выкладываем лук. Несколько раз перемешав, обжариваем его, пока он не начнёт приобретать золотистый цвет.
А пока лук золотится, грибы моем в проточной воде и нарезаем тонким пластинками.
Выкладываем шампиньоны на сковородку к луку, и перемешиваем. Выделится много воды, поэтому обжариваем не под крышкой и на среднем огне. Так они не только протушатся, но и основная жидкость попросту испарится.
Сыр натираем на крупной тёрке. В полуготовые грибы (пять … семь минут им будет вполне достаточно),
выкладываем муку, перемешиваем,
а через минуты заливаем тёплое молоко. Оно закипело? Солим, перемешиваем в последний раз и отставляем в сторону доходить.
На максимум ставим разогреваться духовку. В идеале – оснащённую грилем, так как все компоненты нашего жюльена с грибами уже полностью готовы, осталось его только запечь. Но если у вас нет подходящих небольших высоких сковородочек – не беда. Сделайте наш жюльен с грибами в небольших горшочках. Раскладываем его,
сверху засыпаем сыром,
и три … пять минут запекаем. Подаём сразу, так как он достаточно быстро остывает.
Вот и все премудрости, наш жюльен с грибами готов. Приятного вам аппетита.
Экзотические закуски
 |  |
 |  |