Эстетика японской кухни

Японцы предпочитают готовить блюда в честь каких-либо событий, и подбирают их под конкретные ситуации.
Повара обязательно учитывают время года и возраст гостей при приготовлении пищи. Зимой порции более большие, чем в тёплое время года. Молодым гостям порции накладываются больше, чем пожилым. В северных частях страны восходящего солнца едят больше, чем на юге. Продукты используются только свежие и в то время года, когда их вкус наиболее выражен. Бамбуковые ростки предпочитают добавлять к весенним блюдам, а корень лотоса – к зимним или осенним. Летом, в зной, японцы едят лёгкие овощные супы, также в тёплое время года они любят такие закуски как жареный угорь, холодная лапша с периллой. Еда подаётся в красивой стеклянной посуде. Осенью может подаваться хурма, а блюда украшаются фигурно вырезанной морковью.

На традиционном японском столе эстетика и цветовое сочетание продуктов играет важную роль. Местные кулинары делают разнообразные украшения из овощей: репы, редиса, тыквы. Зимой на столах в качестве украшения можно увидеть мандарины, а ещё частым украшением заведений общепита служат небольшие сосуды с камушками с воткнутым зонтиком, который символизирует защиту от плохих погодных условий. Чтобы увидеть упонские украшения блюд Вы можете заказать на дом себе японский ужин.

Раньше в стране восходящего солнца, довольно длительный срок, посуда украшалась живыми цветами. Но в последние время отмечается пренебрежение этой традицией– использовать в качестве декора несъедобные элементы, такими как ветка цветущей вишни, становится немодным.

Японские продукты готовятся таким образом, чтобы их можно было брать без проблем палочками. Рыба подаётся очищенной от костей, редис очищается так, чтобы его можно было есть даже при проблемах с дёснами.

Традиционно при сервировке используется чёрная посуда, чтобы еда, например белый рис, радовала глаз и выглядела эффектно на тёмном фоне. Важна красота контраста. Хорошо сочетается низкая ёмкость с высокой, квадратная с округлой. Сначала можно увидеть некоторую асимметрию в таких сочетаниях, но на самом деле такой дизайн символизирует гармонию.

Закуски на тарелки обычно раскладываются нечётно. Например, сашими может быть 3 или 5, но не два или четыре.

Такое важное правило как соответствие посуды типу еды. Жареная пища преподносится на подносах из фарфора или бамбука, сашими – на фарфоровых подставках. Рис или суп преподносится в круглых чашах, рис с морепродуктами и овощами – в средних, а лапша– в самых крупных. Крышки, которые находятся сверху, не только сохраняют тепло, но и позволяют вдоволь насладиться ароматом.

В стране нужно придерживаться правила незаполненного пространства – тарелки никогда не заполняются полностью и выставляют на стол всё одновременно.

Суп принято есть в горячем виде, но большинство блюд употребляется немного остывшими.