Буйабес – тушеные креветки

Для приготовления этого необычного блюда вам понадобится 250 граммов креветок – любых, но лучше взять королевские или тигровые креветки. Также потребуется 750 граммов рыбного филе от разных видов рыб, полтора литра рыбного бульона, 3 столовые ложки растительного масла, 4 луковицы среднего размера, 6 зубчиков чеснока, 400 граммов консервированных помидорчиков черри, или просто мелких помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты, цедра и сок одного апельсина. Из специй нужны будут семена фенхеля – 1 столовая ложка, четверть столовой ложки веточек шафрана, а также соль и перец по вкусу.

Блюдо обладает очень пикантным вкусом, а его приготовление не сложнее, чем перевозка продуктов для него в багажнике машины-малолитражки. Для начала очистите креветки – открутите головы, удалите панцирь и внутренности. Крупные креветки разрежьте пополам вдоль тельца. В кастрюле разогрейте на среднем огне масло и обжарьте в нем мелко нарезанные чеснок, лук, семена фенхеля и снятые с креветок панцири 8-10 минут. Старайтесь не пережарить – цвет должен быть слегка золотистым. Затем добавьте в кастрюлю помидоры и томатную пасту, хорошенько перемещайте и тушите на среднем огне еще 2-3 минутки. Аккуратно влейте в кастрюлю охлажденный рыбный бульон, доведите до кипения, а затем протушите в течение 45 минут на медленном огне. Получившийся суп процедите, оставшуюся от процеживания смесь превратите в пюре с помощью комбайна или блендера.

Процеженный суп верните в кастрюлю, добавьте к нему фенхель и варите на медленном огне в течение 20 минут. Затем добавьте к нему апельсиновый сок и цедру, шафран, доведите до кипения и убавьте огонь. Настал черед рыбы и креветок – положите в суп филе, нарезанное небольшими кусками, и очищенные креветки, потушите пять минут, и блюдо готово. Подается буйабес с крутонами и майонезно-чесночным соусом айоли.